Hoy intercambio de sonrisas.
He regalado a mi padre este Pan de Sémola Rimacinata (siguiendo la misma que hice hace un par de días).
panesemola_papá.JPG [ 118.41 KiB | Visto 5017 veces ]
Y él me ha regalado la mejor de sus sonrisas
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| Diario semanal panadero 01-07.10.2012 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=3721 |
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| Autor: | Loreto [ Mar 02 Oct, 2012 10:46 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 01-07.10.2012 ¿Qué has horneado? |
Hoy intercambio de sonrisas. He regalado a mi padre este Pan de Sémola Rimacinata (siguiendo la misma que hice hace un par de días). panesemola_papá.JPG [ 118.41 KiB | Visto 5017 veces ] Y él me ha regalado la mejor de sus sonrisas
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| Autor: | Namarie [ Mar 02 Oct, 2012 11:07 ] | |||
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 01-07.10.2012 ¿Qué has horneado? | |||
Bueno pues yo pasé todo el domingo pendiente del pan "extreme". La verdad es que no se muy bien lo que significa, pero siguiendo las indicaciones del hilo creado por "aitor_" y la receta de Jano , ha salido esto. Divino. Estuvo 9 horas levando muuuuuy lentamente, con un par de plegados, lo único que puse 20 gr de MM.
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| Autor: | Jano [ Mar 02 Oct, 2012 11:35 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 01-07.10.2012 ¿Qué has horneado? |
Precioso Loreto, el pan y la sonrisa. Namarie, me alegro que te haya salido bien, y mas que te haya gustado. |
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| Autor: | Valdezate [ Mar 02 Oct, 2012 20:23 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 01-07.10.2012 ¿Qué has horneado? |
Loreto, menudo pan! estaba tomandome un trozo de queso con una cerveza y no podia parar de pensar... como estaría este queso con ese pedazo de pan!!! |
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| Autor: | JLAbad [ Mar 02 Oct, 2012 20:53 ] | |||
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 01-07.10.2012 ¿Qué has horneado? | |||
Mi primer Schwäbisches Albbrot  Saludos, Jose
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| Autor: | Loreto [ Mié 03 Oct, 2012 9:49 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 01-07.10.2012 ¿Qué has horneado? |
Gracias Jano y Valdezate! 
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| Autor: | Dalay [ Mié 03 Oct, 2012 10:31 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 01-07.10.2012 ¿Qué has horneado? |
Un pan de harina de trigo negrillo de deSpelta, 300 g de esta harina (100 de ellos en poolish) más 100 g de harina Allinson. Hidratación conservadora, en torno a un 65%. Aún así, al pasarlo a bandeja tras una segunda fermentación en banetton retardada en la nevera (una noche), se me vino completamente abajo (mantuvo la forma externa, pero era como un balón deshinchado...). Lo metí al horno sin tocarlo (veréis que no lleva greña), y allí levantó de nuevo hasta recuperar su forma original. Es la cosa más rara que me ha pasado nunca. Había leido que esta harina no tiene mucho gluten, parece que el retardado en nevera no le sentó demasiado bien, aunque luego se recompusiera. Muy rico de sabor. negrillo.jpg [ 90.12 KiB | Visto 4910 veces ] Una vista cenital: negrilo 2.jpg [ 121.15 KiB | Visto 4910 veces ] |
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| Autor: | MMF [ Jue 04 Oct, 2012 9:08 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 01-07.10.2012 ¿Qué has horneado? |
Un pan estilo latas. Algo más de información . php4UM2mePM.jpg [ 71.19 KiB | Visto 4840 veces ] |
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| Autor: | Loreto [ Jue 04 Oct, 2012 12:34 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 01-07.10.2012 ¿Qué has horneado? |
Un pan no-latero estilo MMF 
suerovaca&alcaravea_MMF.JPG [ 126.15 KiB | Visto 4805 veces ] Más información . |
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| Autor: | Jano [ Jue 04 Oct, 2012 15:21 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 01-07.10.2012 ¿Qué has horneado? |
Un pan con harinas de Roca fariners. Esta hogaza lleva; 230 gr de MaMa de espelta integral eco de Roca al 70%. 500 gr de harina Crema de Roca. 350 gr de agua. 10 gr de sal gris. 0,5 gr de levadura fresca de panadero. La foto de el lado sur. |
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