Este mes, después de una dura lucha de titanes, toca viajar a la India, país de gastronomía impresionante por sus especias, mezclas de sabores y texturas.
Y ¿qué mejor acompañamiento para esos fantásticos platos de curry con esas salsas cremosas y especiadas, que unos auténticos panes planos como el Naan, las Parathas o los Chapatis/Roti?
Naan
El Naan es un pan plano, hecho en horno tandoori con levadura. Es típico del oeste, centro y sur de Asia. En los restaurantes indús, es el pan por excelencia. Está el Naan básico, el Cheese Naan (uno de mis preferidos) y uno muy sabroso con ajo y cilantro.
La masa está hecha con yogur, lo que le da una suavidad extrema y hace al naan, un pan excelente para acompañar los platos de curry tan sabrosos.
Comerte un pollo Tikka Masala mojando el naan en su salsita, es para morirse del gusto!
Naan básico:
Ingredientes:
-300 gramos de harina
-6 gramos de levadura fresca
- 1 yogur natural
-75-80g de agua tibia
- 6g de sal,
-2 cucharadas de ghee (mantequilla derretida en su defecto o aceite de oliva para los que no pueden con Voldemort)
Preparación:
Amasar juntos todos los ingredientes, reposar hasta que doble volumen.
Precalentar el horno a lo que de, si tenéis piedra de hornear es recomendable usarla!
Amasar levemente para desgasar y dividir la masa en 6 u 8 porciones. Darles forma oval con el rodillo hasta que tengan un grosos de medio centímetro, no más .
Hornear a 230º unos tres minutos, hasta que empiecen a hincharse y a tomar color.
Otra opción es hacerlos en una plancha muy caliente, minuto y medio de cada lado, hasta que comiencen a hinchar. (Así es como yo los preparo y quedan de vicio!)
Recien sacados del horno pincelar con ghee.
Servir de acompañamiento a cualquier plato de curry.
teneis a Manjula en acción preparando unos auténticos naans.
Y tenéis a Bhavna preparando los Naans con ajo y cilantro
Para el Cheese Naan, sólo tenéis que coger las porciones, bolearlas, extenderlas un poco con el rodillo, poner una cucharada de queso tipo philadelphia en el centro (hay quien prefiere quesitos), cerrar como un saquito y volver a estirar con el rodillo hasta obtener la forma del Naan. Hornearlos/ cocinarlos igual que los básicos.
Parathas
Las Parathas son el plan plano por excelencia, no llevan levadura y se pueden rellanar de las cosas más inverosímiles. Se cocinan en una sartén o plancha muy caliente con ghee o algún tipo de aceite vegetal, además de servirlas calientes pinceladas también con ghee.
Por poner un ejemplo, voy a apuntar la receta de las Aloo Parathas, o sea, la famosa Paratha de Patata.
Es una de las parathas más conocidas.
Aloo Paratha
Vídeo
Ingredientes:
Para la masa:
-1 taza de harina de trigo integral
-1/2 taza de agua (Usar más si es necesario)
-Una pizca de sal
Para el relleno de patata:
-2 patatas medianas
-1/4 de cdta de sal
-1/2 cdta de semillas de comino (Jeera)
-1 chili verde picado
-2 cucharadas de cilantro picado
-1/2 cdta de garam masala (opcional)
-1/2 cdta de amchoor (polvo de mango verde desecado, opcional)
Preparación:
La Masa:
Mezclar la harina, la sal y el agua hasta conseguir una masa suave (si la masa se queda dura, añadir un poco más de agua).
Amasar durante unos minutos sobre una superficie ligeramente aceitada hasta obtener una masa suave y manejable.
Poner la masa en un bol, taparla con un trapo y dejarla reposar por lo menos 10 minutos.
El relleno:
Poner a cocer las patatas en agua. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego a la mitad y cocinar hasta que estén tiernas.
Una vez cocidas, sacarlas del agua y dejarlas enfriar. (No las enfriéis debajo del chorro porque se quedarían demasiado blandas)
Cuando estén lo suficientemente frías para manejarlas, pelarlas y machacarlas hasta obtener un puré.
Añadir el cilantro, los chillis, el comino y la sal y mezclar bien.
Preparación de la paratha:
Dividir el relleno y la masa en 6 partes iguales. Las bolas de relleno deberían ser 1 vez y media las bolas de masa.
Estender las bolas de masa hasta obtener círculos de unos tres milimetros. Ponar la bola de relleno en el centro. Cerrar la masa formando un saquito que recoja todo el relleno, obteniendo una especie de bola. Hacer lo mismo con todas las bolas de masa.
Dejar reposar de 3 a 4 minutes antes de estirarlas.
Calentar bien la sartén a fuego medio (Sartén de hierro recomendable)
Para que resulte más fácil estirar las parathas con el rodillo, pasarlas primero por harina integral.
Apretar levemente la bola por el lado del cierre, aplanándola un poco, y mantener el lado del cierre hacia arriba cuando estéis con el rodillo. Estirar hasta obtener círculos de más o menos medio centímetro. Si se pega la masa a la mesa o al rodillo espolvorearla con harina levemente.
Poner la paratha en la sartén. Y en pocos segundos se observa que la paratha cambia de color y empieza a hinchar por algunas partes.
Darle la vuelta. Debería de haber como puntitos marrones en lo que ahora está encima. Pasados unos segundos, pincelar la paratha con aceite vegetal o ghee y volverle a dar la vuelta para que se acabe de cocinar, aplastando las partes hinchadas.
Darle la vuelta otra vez y cocinar hasta que esté bien dorada por los dos lados.
Enfriar las parathas en una rejilla para que no se reblandezcan.
Se pueden conservar bien envueltas en aluminio hasta dos días, y bien guardadas en el frigo hasta 5 o 6 días, y también se pueden congelar.
Para más recetas de Parathas con diferentes rellenos visitar de nuestra adorada Manjula
Chapati (también conocido como Roti)
Este es otro de los panes planos indios más extendidos, al contrario que el Naan, éste no lleva levadura. Acompañamiento perfecto para los versátiles currys.
Chapati/Roti
Vídeo
Ingredientes (para 4 chapatis):
-1/2 taza de harina de trigo integral (también puede ser blanca)
-1/8 de cdta de sal
-1/4 de taza de agua tibia (usar más si es necesario)
Preparación:
Mezclar la harina, la sal y el agua hasta obtener una masa suave (añadir más agua si es necesario).
Amasar unos minutos sobre una superficie ligeramente aceitada hasta obtener una masa suave y manejable.
Dejar reposar la masa en un bol, tapada con un trapo, unos diez minutos o más.
Dividir la masa en cuatro partes iguales.
Hacer bolas y aplastarlas ligeramente hasta obtener discos. Pasarlos por harina y estirarlos con el rodillo.
Estirarlos hasta obtener círculos lo más fíno posible, de unos 20 cm de diámetro.
Calentar bien una sartén a fuego medio. (Sartén de hierro recomendable)
Poner el chapati en la sartén y cocinar hasta que empiecen a salirle burbujas. Darle la vuelta, cocinar unos segundos y volver a darle la vuelta, aplastando las zonas que van hinchando para ayudar al chapati a hinchar más todavía.
Cocinar por los dos lados hasta que esté bien dorada.
Pincelar con ghee.
Se conservan igual que las parathas!
Así que... manos a la masa y a preparar sabrosos currys para acompañar estos fantásticos panes!
