El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) .

Buenas.

Dos panes básicos para la semana sin más, trigo común y integral (80-20%), 72% agua y fermentación natural de 20 horas (20%).

Hoy otra vez he hecho picos , como casi todos los días , nos encantan ...se comen solos y el hacer la masa es comodisimo porque con un 60 % de hidratación se trabaja muy bien además apenas amaso pues los reposos y el retardar en nevera ayuda, puede estar dos dias ya que llevan poca levadura y aprovecho si me queda un resto de masa porque a veces me sobra unos 60g o así , para utilizarla de prefermento en este caso masa vieja

Me encantan. Voy a probar a hacerlos sin gluten y con semillas a ver que tal. Echaré un ojo al hilo. Gracias

Si, por supuesto. !
Cuanto duran ??. O cuanta harina sueles poner?.,

Hola a todos,
invocando al otoño... un New York Deli Rye. Versión de Hamelman del hilo del foro.



Saludos,

Jose

Qué rico JLAbad, el New York Deli Rye me encanta!

Es otro de esos panes que cuando le pegas la primera mordida, cierras los ojos, dices mmmm y te preguntas el porqué no haces este pan más a menudo. Una delicia.

Saludos,

Jose