El foro del pan

Un hermano gemelo del .
semola&olio.jpg [ 108.99 KiB | Visto 3870 veces ]
Este pan es ideal para aquellos que como yo se pirran por los quesos pero no les agradan los panes con sabor a queso. Tiene un intenso sabor a maduración y hierbas aromáticas pero que no se identifican con el queso.

Esta semana sigue estando variada, como en mi casa. Empezamos con unos para la de mi termita mediana, y un classic y un pan de vino y nueces, los dos con la misma receta pero cambiando el agua por vino en este ultimo
Classic
211 gr Granary Hovis
255 gr trigo eco gallego
30 gr semola rimaccinata
200 gr de agua
250 gr MaMa centeno 100%
10 gr sal
1,5 gr levadura seca
Autolisis 45mit. Añado sal y levadura. Amasados cortos, imprevisto y masa al frigo 1,30h. Atempero, boleado formado y 1/2 hora y al horno a 250º solo abajo y ventilador y vapor.
15 mit, abro horno 5 mit. y bajo temperatura a 200º. Cierro horno y lo dejo 15mit solo abajo y 10 mit arriba/ abajo.
No me ha disgustado el resultado. La granary le da un gusto especial. El proximo menos levadura y mas agua. A ver que sale.

Hecho ayer, pan con txakinarto.
Encargado por una colega para regalo de cumpleaños de un compañero de trabajo. De apellido Rivas, de ahí el greñao. La condición, que me mandaran fotos y me acaban de llegar.

150gr. blanca de trigo (RdS)
150gr. blanca de trigo de mf (Los Pisones)
200gr. txakinarto
200gr. de MM (100%)
397gr. de agua
12gr. de sal


txakinarto ogia.jpg [ 96.43 KiB | Visto 3809 veces ]


txakinarto ogia (mamia).jpg [ 98.28 KiB | Visto 3809 veces ]


txakinarto ogia (ipurdia).jpg [ 110.55 KiB | Visto 3809 veces ]

Por lo que han escrito al correo, bueniiiiiiiisimo.

Juantxo, eres un mostruo. Mi cumpleaños es en abril (y mi inicial la J)