El foro del pan

Bueno, para RoqueCarrillo, ya he horneado mi primer pan 100% con la harina blancaorgánicamolidaalapiedra de Bacheldre. Un pan pequeño, 70% de hidratación, sin MM, con biga y 1ª fermentación retardada en nevera, sin amasado, sólo pliegues cuando me acordaba. En relación a otras harinas que he usado, blancas-blancas nomolidasalapiedra, me ha parecido que admitía mejor la hidratación del 70%, y que respondía muy bien a los pliegues. Al ir a hacer el tercero, ya no se pegaba a las manos y dejé de usar aceite para plegar. No he tenido ningún problema con el preformado, formado y tensionado de la masa, al contrario, me ha resultado muy manejable. Ha crecido bien en el horno (siguen sin gustarme mis greñados), y el alveolado es bastante aceptable.

bacheldre blanca 1.jpg [ 99.6 KiB | Visto 4527 veces ]


bacheldre blanca 3.jpg [ 99.95 KiB | Visto 4527 veces ]

¿Has vuelto a probarla, para ver si el problema estaba en otro lado?

2012-10-15 17.42.19.jpg [ 57.98 KiB | Visto 4465 veces ]
Más de lo mismo , estoy muy contenta porque creo que ya estoy aprendiendo a hacer pan... y greña que !mira que es difícil!,otra vez con mm al 60% para mi es comodísima.
Ultimamente me salen muy bien de sabor textura y... fotogénicos ,porque creo que aqui en el foro hay, como las personas, unos panes más que otros; aparte del arte que tiene cada uno en hacer fotos (Cecilia con su tronco ,Jano,Miolo,fangalf con su flor malva....y un etc......verdaderos artistas tanto como panaderos como fotógrafos) . Lo he comprobado con una foto que me mandó un amigo de un pan que le había regalado y no tenía nada que ver con la que yo le había hecho antes de dárselo, parecía otro pan ...


2012-10-16 10.14.41.jpg [ 58.41 KiB | Visto 4465 veces ]
corte; se ve el muesli incorporado sin problema (a la prepregunta de Miarosa)
2012-10-16 10.33.24.jpg [ 55.54 KiB | Visto 4465 veces ]
y rebanada con aceite y miel a punto de desayunar

Marialp, ese pan tien una pinta increible... Menudo desayuno has disfrutado en el Día Mundial del Pan.

Yo para celebrar este día tan interPANcional ( ), y gracias a una curiosa casualidad he hecho un (un 17,5% más o menos de centeno integral y el resto una mezcla de harina panadera y de fuerza), imitando un New York Deli Rye Bread, para hacerme los bocadillos para el trabajo.

¡Me acabo de comer el que veis en la foto, !

Ya aprovecho, y os enseño nuestra particular celebración del Día Mundial del Pan: una hogaza de semillas y pasas. Con la harina Bacheldre blanca, un pelín de integral y un pelín de centeno, esta vez con MM (ya estaba lista tras el puente) y prefermento con pelín de levadura, 70% de hidratación. Con semillas de lino, sésamo tostado y pipas de calabaza, más algunas pasas. Todo incorporado al formar, no han quedado bien distribuidos los añadidos, pero cuando pillas una zona de pipas está de vicio.

dia_del_pan1 sm.jpg [ 110.85 KiB | Visto 4397 veces ]


dia_del_pan2 sm.jpg [ 101.32 KiB | Visto 4397 veces ]

Ese pan tiene que estar de lujo Dalay. En el primer impacto visual me ha parecido un pastel, de bonito que es, las semillas que afloran por la greña, parecen puestas a proposito para decorar.

Pues yo para celebrar el día he tirado por la Ciabatta (o Chapata por nuestros lares), todo un acierto utilizar la receta de Ibán para su Ciabattoide, qué ojos! Qué rica! qué fácil!