El foro del pan

Y como aún no se escribir entremedias de los dos adjuntos, lo publico en otra respuesta, sorry!

Esto son mis primeros panecillos rápidos para la cena. Con 100g de Mama al 65-67%, harina de fuerza hacendado y un culete de trigo blanco RdS q me quedaba y al 70% de humedad total. Le he puesto 5 gramillos de levadura porque ha sido un pensat y fet y tenían que estar para la cena!
He practicado formado, una minibaguette y un minibattard y bolitas. Y los greñados no han sido un desastre!
También ha sido mi primer horneado satisfactorio sin cocotte!

Fangalf porque no abres un hilo con los bollitos???? Asi no se pierde la informacion en el mar de recetas semanales..

Ah pero a ti tambien te chirria el internes en el mobile????? Que alivio pense que era la unica del mundo ( por lo menos a los ojos de mis termitas, si)

Harina de Farro bio de Molino Grassi y una Mama de centeno RDS, 72% hidratación.


Las rebanadas


Y el culín.

Hola a todos,
He preparado mis primeros panes con algo de centeno, no mucho. He seguido una receta de Lepard.
llevaba 35% MM, 280 trigo, 150 integral y 80 centeno.
tengo la cocina a 21º y después del formado francés, lo he dejado cuatro horas y media, luego preformar, 15 mn formar y al banetón.
Dos horas y al horno. Me ha llamado la atención que yo pensé que igual entraba un poco sobrefermentado, pero ha roto de una forma brutal, y no por el greñado precisamente. al volcar para meter en el horno se me abrió un poco por arriba, como con pequeñas estrías.
Usé una harina panadera que me ha dado un buen alveolado, otras veces uso del molino de segura y queda algo más compacta.
Un saludo

Jano tus panes son bellísimos, daría lo que fuera por aprender a hacerlos tan bonitos!

El domingo dejé amasado un pan estilo The Loaf. Cuando añadí el agua al recipiente me di cuenta que había utilizado harina de fuerza ecológica (W 280) en lugar de harina de fuerza (W 340). Desde aquel momento sabía que la cosa no pintaba bien (lo que mal empieza, mal acaba) Así fue. Por la mañana, después de 8 horas de fermentación, aquella masa no tenía muy buen aspecto. Aun así decidí darle una preforma pero poco después de una hora, cuando fui a formar, decidí abandonar la idea. No merecía la pena seguir adelante porque iba a ser un fracaso total, por lo que pensé utilizarla como masa vieja, Total, al fin y al cabo era casi una masa madre hidratada al 60% y con un poco de sal.

Fruto de esa masa vieja nacieron estos dos panes

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620 g masa desastre estilo The Loaf
800 g harina fuerza ecológica El Amasadero
540 g agua
14 g sal

Amasado y primera fermentación alrededor de 3 horas y media. Preformado y reposo de 1 hora. Formado y segunda fermentación de dos horas. Horneados como de costumbre: horno precalentado a 250º con vapor y programo el horno 1/2 hora. Avisa el horno pasado este tiempo y cuando voy a mirar los panes el termómetro interior marca 150º Vaya... otro problema. Nada que no se pueda solucionar con unos minutillos más de horno y aumentando la temperatura rápidamente con el turbo (creo que la resistencia de abajo no había funcionado )

Ha merecido la pena experimentar de nuevo el desastre de la masa estilo The Loaf porque estos panes están que te mueres.