El foro del pan

Quería probar una forma diferente de greñar, sin formar de la forma clásica (hogaza/batard) y pensando que podría valer para las personas que tienen dificultades con el dichoso greñao.

Para ello me curre este pan blanco con harina de trigo de mf 400 gr. y centeno 100 gr. al 69% de hidratación.
Después de la 1ª fermentación, preformé, 10 minutos de relax y en lugar de formar, le volví a hacer un plegado sin tensionar y al baneton.
Y aquí lo que ha salido.

P1020926 (450 x 600).jpg [ 91.08 KiB | Visto 4136 veces ]


P1020928 (450 x 600).jpg [ 110.25 KiB | Visto 4136 veces ]


P1020929 (450 x 600).jpg [ 88.08 KiB | Visto 4136 veces ]

La miga

P1020931 (600 x 450).jpg [ 99.15 KiB | Visto 4120 veces ]

¡¡Juantxooo!!

Pero, pero, pero.....!!!! Este tío es un mostruo, por lo grandioso, no por lo feo....no te lo vayas a tomar a mal.

Barnbrack, el pan de La Castañada de los Irlandeses, según la receta de .

Es un pan dulce, "abriochado", con pasas rehidratadas en té negro, piel de naranja confitada y aromatizado con canela, nuez moscada y vainilla (esto es añadidura mía, que algo había que cambiar ).

juantxo, felicidades por tu greña!

Juantxo! menuda greña!! ya me gustaría para mis panes la mitad de esa.
Aunque después de mucho deleitarme....
primero veía el tupé de Tintin...
y luego una boca muuuu grande, tan solo le faltan dos ojillos...
no será otra variedad de panes de Hallowenn?

Muy guapete!!

Precioso pan juantxo, para el próximo pan que haga voy a probar ese sistema.
Yo que los greñados no es lo mio y que el horno me acompaña poco, los estoy formando como los y así dejo que se greñen por donde quieran.
Jano, que ganas de comerme una rebanada del Barnbrack. Tiene una pinta fenomenal.