Joooo, una se va de puente y esto se desmelena
Miss Migas gracias por la entrada, te me has adelantado, asi que compartiré con todos lo que tenia medio preparado para la entrada del hilo.
Como prometí os dejo la receta de la empanada de Millo y Centeno que me dió Guille Moscoso, de la Panaderia Moscoso y Moure de Santiago de Compostela, cuando coincidimos en .
Yo la he preparado con harina amarilla de maiz, comprada en el Bierzo y centeno integral de triticatum. He seguido tal cual la receta y la he rellenado con una abundante fritada de cebolla y pimiento verde con media cucharadita de pimenton, y unas sardinas frescas. Estaba impresionante. Las fotos no hacen justicia, lo siento.
Con estas cantidades me ha salido una empanada casi del tamaño de la bandeja del horno
EMPANADA DE MILLO Y CENTENO50% de millo 200 gr
50% de centeno 200 gr
2% sal 8 gr
70% agua 280 gr
20% MaMa 80 gr
1% levadura fresca 2 gr
Escaldar el millo, dejar templar y añadir resto de ingredientes. El millo no debe de estar muy caliente al empezar el amasado, ya que de lo contrario la temperatura de la masa sería demasiado elevada y podríamos matar la levadura.
Mezclar/amasar. La levadura, añadirla, un poco antes de finalizar el amasado. Es posible que la receta admita un poco más de levadura pero yo en principio empezaría con ese porcentaje.
Dejar reposar 1/2 h.
Estirar e ir colocando en la lata a pedazos.
Añadir relleno al gusto y tapar con el resto de la masa.
Pincelar con el aceite del relleno.
Dejar fermentar hasta que se vea que la masa empiece a agrietar.
Hornear a 200º, media hora, aproximadamente. La empanada de millo cuando enfría tiende a endurecer, por eso no te debes de pasar de tiempo de cocción.Ya sabes que las temperaturas de los hornos dependen de cada tipo de horno, así que ponlo a una temperatura media-alta.
Volver a pincelar con aceite al sacar del horno.
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