El foro del pan

Mi primer pan de calabaza hecho hace un par de semanas. Se me espachurró al volcarlo en el papel de horno (demasiada agua? muy fermentado? poco gluten?). Quizás hubiese sido mejor ponerlo en un molde...
288 g harina
112 g harina integral
160 g MM de espelta
Unos 120 g de calabaza asada en microondas y escurrida
Unos 210 g agua
8 g sal
Semillas de calabaza.

Pan de calabaza y nueces

20% trigo T80
80% harina especial dorada (HTZ)
23% calabaza asada
2% sal
54% agua
25% masa madre de trigo T80 y centeno al 100%

Autólisis de 1 hora sin la mama y sin la sal. Amasado con reposos y fermentación en bloque de 3h 30' a TA + 8 horas en frío. Atemperado, división, pre forma, reposo de 30' y formado.
Segunda en nevera de casi 24 horas.

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Buenísimo

ona se ve buenísimo y es precioso.