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 Asunto: Diario semanal panadero 13.02-19.02.2017 ¿Qué has horneado?
NotaPublicado: Lun 13 Feb, 2017 8:30 
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Registrado: Jue 19 Nov, 2009 18:08
Mensajes: 908
Ubicación: Eibar (Gipuzkoa)
Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 13.02-19.02.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Lun 13 Feb, 2017 9:29 
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Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 1548
Buenos días.

El pan para la semana pasa a ser para dos semanas, la semana que viene no haré pan y había que dejar provisiones.

Entre ciabattas, llonguets, baguettes y esto tiene que llegar espero. Dos barrotes de 1'5 kg cada uno de trigo y centeno integral ( 70-30). Fermentados con un 30% de mm durante 26 horas y 75% hidratación.

Son un espectáculo, más grandes de lo que parece en la foto, y el de 3 cortes si llegan a romper bien hubiese sido la ostia ya. Pero contento de formar piezas a las que no acostumbro.
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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 13.02-19.02.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Lun 13 Feb, 2017 9:36 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5895
Qué hermosuras Jon! :shock: ¿Pero eso te cabe en el horno? ¿Sigues dándole a la bici? Ya me contarás el secreto para comer tanto pan y estar como un figurín ;)


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 13.02-19.02.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Lun 13 Feb, 2017 9:59 
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Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 1548
Jejejejeje, si, si caben. Los panes miden sobre 60 cm y el horno es de 80.

Gracias maja, no, no puedo darle a la bici, y así de figurín mejor no estar por como estoy yo.


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 13.02-19.02.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Lun 13 Feb, 2017 22:47 
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Registrado: Mié 20 Mar, 2013 23:31
Mensajes: 271
Me recuerdas a la sota de panes... digo de bastos :lol:

Menudos panazos :o


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 13.02-19.02.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Mié 15 Feb, 2017 2:03 
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Registrado: Lun 07 May, 2012 15:52
Mensajes: 755
Pan con 30% de harina de arroz. Si quieres meter en tu masa altos porcentajes de alguna harina sin gluten o muy probre en proteínas, el escaldado es una buena técnica.


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 13.02-19.02.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Mié 15 Feb, 2017 9:31 
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Registrado: Mié 20 Mar, 2013 23:31
Mensajes: 271
Impresionante, vaya aspecto... ¿que porcentaje de harina de arroz tiene?


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 13.02-19.02.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Mié 15 Feb, 2017 10:13 
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Registrado: Mié 20 Mar, 2013 23:31
Mensajes: 271
Con la receta del cordón de borgoña:
100% harina (60% harina de fuerza, 25% de harina panadera, 15% de harina centeno blanca)
1% de levadura fresca
2% sal
35% agua
35% leche
20% mm de centeno integral al 100%

He formado estas trenzas, me lié dividiendo la masa y me sobraban dos partes así que hice la pequeña también.


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 13.02-19.02.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Mié 15 Feb, 2017 10:38 
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Registrado: Mié 20 Mar, 2013 23:31
Mensajes: 271
La miga...


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 13.02-19.02.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Mié 15 Feb, 2017 12:30 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5895
Madre mía que guapo panazo Gozzila ! :o

Hoy traigo khachapuri . Aligerado el relleno con espinacas en vez de todo queso.

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Traducción al español por Huan Manwë