El foro del pan

Esta semana hemos horneado unos palitos de queso fresco y tomillo, una delicia para picar entre horas!!


por , en Flickr

Es la receta de Dan Lepard pero yo lo he hecho con Espelta

http://elpanaderocasero.wordpress.com/2 ... -y-romero/

Ingredientes necesarios

Preferemento:
150 g de harina de repostería
250ml de leche a temperatura ambiente
3/4 cucharadita de levadura fresca

Para la masa:
250 g de harina en mi caso de espelta
1 cucharadita de sal fina
80 g de mantequilla
50 g de queso fresco
1 rama grande de romero fresco
El prefermento

Experimentando con los tiempos de fermentación, me salió un pan muy majo por fuera, pero la miga se quedó a medio camino.
Creo que la 1a fermentación de 2 horas junto con una 2a de 1 hora ha sido poco para este par de panes.
Las fermentaciones las hice en cámara improvisada a 26 ºC.

Si alguien sugiere alguna otra causa que a mi se me escape, soy todo oídos.

- 200 g de MaMa de centeno blanco al 100 % de hidratación. Cogí un saco de 10 kg para probar, y no me acaba de convencer; me gusta mas el integral. El blanco lo encuentro mucho mas pegajoso.
- 450 g de harina blanca de trigo eco de Harinera Roca
- 450 g de harina crema de trigo de Harinera Roca
- 520 g de agua
- 20 g de sal

Salud:

Aquí van los últimos panes horneados:

Son dos panes de cerveza con copos de avena, el mas claro con cerveza Dougall`s (al estilo X. Barriga) y elsegundo con cerveza Guiness y la avena tostada en el horno (al estilo Lepard). Personalmente me gusta bastante mas al estilo Lepard. Las harinas utilizadas son RdS y Los Pisones ecológica, que parece que ya lo la venden por lo que he podido ver estos últimos dias en su web.







Estos son unos preñaos de txistorra para una comida familiar el pasado domingo. MItad y mitad de harina RdS y molida a piedra, la misma que utilizan en el Obrador Crosta, que fuimos a visitar hace unas semanas.





Que horneeis mucho este fin de semana

@Junatxo:si al final haces un pedido dame un toque

Hola a tod@s, aqui unos panecillos para practicar, aunque debo esmerarme bastante más en el formado y el greñado, estoy contento porque he mejorado un poco .
Panecillo elaborados con harina normal del DIA, masa madre al 40% y 1 gramo de levadura seca.
Los bollos son unos aspirantes a suizos con masa de 25 gr.
Saludos cordiales.

Salud:

De momento he probado la w220 y la molida a piedra y estoy bastante contento. Además están bastante bien de precio.

A ver si hacemos otra quedada: la última fue preciosa.

Jarrr, cuando quieras. Yo pongo la soci

Yo probé también la de trigo duro que es deliciosa y la de W350, que tiene una fuerza increíble. Y es cierto, los precios son asequibles y se puede comprar de a kilos que no está mal.

Y lo de quedar, siempre que si. Yo tengo ganas de ir al molino de Gamiz, comentamos que en primavera, pero podemos reveer fechas o poner otra quedadita de por medio, escuché sociedadddddddd...