El foro del pan

Hola!
aqui uno de mis panes de esta semana:
50% Trigo de La Grana
50% Blat del Cor de Gallecs
70% hidratación
MM de centeno integral (Gallecs)

Está super rrrico! el Blat del Cor de Gallecs está de muerte!
La proxima vez quiero probar un Blat del Cor 100% ... a ver!

aqui las imagenes!
baci a tutt@!

"Butterstollen"
Prefermento:
Harina de trigo Type 550 - 156 gr
Leveadura fresca - 25 gr
Agua - 112 gr
Tiempo de fermentación 30-40 min

Masa:
Prefermento - todo
Harina de rigo Type 550 - 156 gr
Mantequilla - 126 gr
Margarina - 63 gr
Mazapan - 17 gr
Sal - 5 gr
Cedra de limon - 2 gr
Especias para Butterstollen - 2,5 gr
Mezclar todos los ingredientes durante 3 min en segunda velocidad
Temperatura de la masa +27ºS
Tiempo de fermentación 30-60 min
Despues de fermentación añadir fruta macerada en rom

Fruta macerada en rom:
Pasas - 250 gr
Cedra de limon confitada - 78 gr
Cedra de naranja confitada - 31
Almendra troceada - 94 gr
Rom - 25 gr
Tiempo de maceración 24 horas

Meter masa en molde para stollen de 1100 gr
Temperatura de cocción +190ºC
Tiempo de cocción 60 min
Enfriar stollen (hasta +50ºC por dentro) y "pintar" con la mantequilla derribada y espolvear con mezcla de azucar.

Mantequilla derribada - 38 gr
Mezcla de azucar:
Azucar glace vanillada - 22 gr
Azuar - 53 gr
Vanilina - 0,3 gr

Esta listo para comer dentro de 5-7 dias.

que pinta Vallejo¡¡¡
ein...es lo mismo que el stollen a secas?

Reina, que significa "el stollen a secas"?

Y llegó el viernes ¡¡
Hoy bien tempranito ha salido esto de mi horno: pan de espelta integral y empanada de maíz y centeno para la receta del mes . Buen finde ¡
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Uyy gracias por lo de reina¡
eehhh, no sé, como yo he llamado toda la vida stollen al stollen quizás eso del butterstollen sea un tipo de stollen ¿¿
bueno...o la chorrada del día¡

Toc, toc, toc...

Quizá sea un poco osado poniendo aquí lo que voy horneando, teniendo en cuenta los panes que se pueden ver en los posts, pero como soy poco vergonzoso y estoy orgulloso de lo que va saliendo después de llevar tres semanas aprendiendo, me atrevo. Espero no molestar.

Esta mañana he madrugado para hacer de Pain à l'ancienne.

Tengo que mejorar muchas cosas, claro. Iba a marcar las barras con un corte de tijera por lo blanda que era la masa, pero al final no me he atrevido y eso se nota.


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