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 Asunto: Diario panadero 26.11-2.12.2012
NotaPublicado: Lun 26 Nov, 2012 9:31 
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Registrado: Lun 29 Nov, 2010 21:53
Mensajes: 714
Ubicación: Madrid/Cáceres
Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.


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 Asunto: Re: Diario panadero 26.11-2.12.2012 ¿Qué has horneado?
NotaPublicado: Lun 26 Nov, 2012 10:15 
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Registrado: Sab 24 Nov, 2012 19:50
Mensajes: 2
Hola!

Soy nuevo en el foro. Empecé a hacer mis panes el hace unas 3 semanas.

Sábado hice unos bagels de sésamo y cebolla y me salieron muy bien. Lo siento por poner en este hilo, pero el de la semana anterior ya está cerrado...

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Saludos!


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 Asunto: Re: Diario panadero 26.11-2.12.2012 ¿Qué has horneado?
NotaPublicado: Lun 26 Nov, 2012 10:26 
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Registrado: Dom 12 Ago, 2012 18:45
Mensajes: 899
Ubicación: Valencia
Hagamos un poquito de trampa... :mrgreen:

Este es el pan básico de MaMa que hicimos el Sábado en el taller de Ibán.
Después del amasado, estuvo un rato reposando encima de la mesa mientras estábamos de palique, después a una bolsa de plástico y a dormir debajo del asiento del coche mientras íbamos a cenar. A las 22:30 de la noche llegamos a casa, lo formé, al banettón y directo a la nevera hasta las 8 de la mañana del domingo, que lo saqué de la nevera para que atemperase mientras calentaba bien el horno. Tres cuartos de hora después a la cocotte en caliente y 1 hora y cuarto de horneado después salió este bellezón del horno:

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Reposo cortito hasta las 14:30 que nos lo comimos con la paella del Domingo :D
Y aquí la miga:

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Para mi gusto personal (que no para el del resto de la familia) estaba un poco ácido. Ibán me explicó al día siguiente que podía haber reducido la primera fermentación hasta hacerla casi inexistente, ya que esa fermentación es sólo para ganar en sabor, y esta hogaza ya lo llevaba con sus 200gr de masa madre potentorra. Para la próxima eso haré, a parte de usar la mama jovencita para evitar aún más esa acidez.

Y recomiendo encarecidamente a todo aquel que pueda asistir a los cursos de Ibán que lo haga, son espectaculares!
El del día siguiente, de focaccias, ciabattas, pan de centeno y brioche fue alucinante! Y me he quedado sin plaza para el de panes suecos :(
Pero como nos ha dicho que seguirá viniendo por Valencia, no pierdo la esperanza! :D :D :D :D :D


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 Asunto: Re: Diario panadero 26.11-2.12.2012 ¿Qué has horneado?
NotaPublicado: Lun 26 Nov, 2012 10:38 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 21:58
Mensajes: 1295
Ubicación: Ripollet, BCN
Otro No-Shape Bread mas, y van.... :roll: .
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Este lleva 180 gr de MaMa de centeno, 220 gr de T65, 200 gr de fuerza bio de Roca Fariners, 250 gr de agua, 10 gr de sal.
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Mmmmmiii teshooorooo!!!Imagen
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 Asunto: Re: Diario panadero 26.11-2.12.2012 ¿Qué has horneado?
NotaPublicado: Lun 26 Nov, 2012 10:55 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5978
:lol: :lol: Jano eres un friki, nos mondamos contigo! :lol: :lol:


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 Asunto: Re: Diario panadero 26.11-2.12.2012 ¿Qué has horneado?
NotaPublicado: Lun 26 Nov, 2012 14:03 
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Registrado: Mié 08 Feb, 2012 20:17
Mensajes: 348
Ubicación: Pais Vasco
Aquí mi producción del fin de semana unos panettone, es un proceso largo y cuidadoso pero la verdad me ha resultado mas fácil de lo que puede parecer a primera vista y sobretodo entretenido, sin contar la satisfacción y el aroma de unos panettones hechos en casa. A diferencia de la mayoría de las recetas me limite a utilizar mi masa madre habitual hidratada al 100% por simplificar un poco el proceso. Estubo 35 horas fermentando en total y el resultado es un sabor láctico muy suave, repetire.


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 Asunto: Re: Diario panadero 26.11-2.12.2012 ¿Qué has horneado?
NotaPublicado: Lun 26 Nov, 2012 14:52 
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Registrado: Lun 29 Nov, 2010 21:53
Mensajes: 714
Ubicación: Madrid/Cáceres
Anda, Taxus_b, veo que algunos hemos tenido un finde parecido :).

Yo también le di al panettone, pero todavía no lo he abierto. Me da pavor que sepa muy ácido... o que no haya quedado bien la miga... Ojalá sea como dices del tuyo, láctico :).

Al igual que tú usé una MM al 100% de hidratación de la receta de panarras.com. El mío se tiró entre pitos y flautas, 48h fermentando.

Ta quedao chachi... yo esta tarde la miga. Tengo miedito.


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 Asunto: Re: Diario panadero 26.11-2.12.2012 ¿Qué has horneado?
NotaPublicado: Lun 26 Nov, 2012 16:34 
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Registrado: Vie 09 Dic, 2011 15:13
Mensajes: 147
Ubicación: Valencia
Bueno pues, aquí otra con algo de trampa, como dice fangalf. Les presento mi pancito del taller con Ibán, no quedó tan bonito como el de ella, pero tiene su encanto. Lo mismo, amasado/reposo/fermentación mientras charlábamos, igual bolsita de plástico hasta llegar a casa, formado y a la nevera, al día siguiente: atemperado de 1 hora, horneado de 1h-20min, reposo toda la noche hasta hoy que lo corté para acompañar la comida.

fangalf, ¿Qué tal la textura de la miga? a mi no acaba de convencerme del todo (definitivamente no me gusta retardar la fermentación en nevera), pero se deja comer, en cuanto a sabor, sí que tiene un fondo ácido pero al menos yo no lo noto tan acentuado como los que suelo preparar. Bueno imagino que nos deleitarás con las fotos de los panes del curso del domingo.

Coincido totalmente, los cursos de Ibán son 100% recomendables, no dudaría ni un segundo en apuntarme nuevamente, yo también me quedé fuera del curso de los panes suecos, pero ya será en otra oportunidad.

Taxus_b, la verdad es que al principio parece más complicado hacer el panettone, pero una vez hecho y conseguido se ve de otra manera, yo ya estoy pensando cuándo ponerme con ello...


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 Asunto: Re: Diario panadero 26.11-2.12.2012 ¿Qué has horneado?
NotaPublicado: Lun 26 Nov, 2012 17:25 
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Registrado: Lun 29 Nov, 2010 21:53
Mensajes: 714
Ubicación: Madrid/Cáceres
Heme aquí con mi miga del panettone...
Bueno, no ha quedado mal, pero le ha salido un boquetito en un lado abajo del todo... ¿estas cosas por qué salen?

De sabor, al principio no me decía mucho, pero de repente me ha dicho de todo y encima al cabo de unos instantes como que me apetecía comer más. Es un poco el vicio... :s.

Espero que la próxima vez que un poco mejor :).


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 Asunto: Re: Diario panadero 26.11-2.12.2012 ¿Qué has horneado?
NotaPublicado: Lun 26 Nov, 2012 20:00 
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Registrado: Mié 21 Sep, 2011 8:18
Mensajes: 694
Ubicación: Rubí, Barcelona
pero que panes y panettones!! que envidia me dais.
Aparte de otra remesa de dulces navideños.... Ayer horneé unos tristes y descoloridos panecillos de Kéfir, aunque bien ricos de sabor (Jeje!! es que llevan un poco de HT moncada)
Tambien una Pastela de pollo marroquí, practicamente la receta muy similar a esta aunque con ligeros cambios.
Muy rica!! el contraste dulce-salado me encanta! Repetiré.

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Traducción al español por Huan Manwë