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 Asunto: Re: Diario panadero 26.11-2.12.2012 ¿Qué has horneado?
NotaPublicado: Vie 30 Nov, 2012 15:39 
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Registrado: Mar 22 Feb, 2011 15:57
Mensajes: 145
Ubicación: Sitges
Hola!
aqui uno de mis panes de esta semana:
50% Trigo de La Grana
50% Blat del Cor de Gallecs
70% hidratación
MM de centeno integral (Gallecs)

Está super rrrico! el Blat del Cor de Gallecs está de muerte!
La proxima vez quiero probar un Blat del Cor 100% ... a ver! ;)

aqui las imagenes!
baci a tutt@!


Adjuntos:
05_pane 50trigoGrana+50KamutGallecs (MM100%cent.int.)_miga.jpg
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01_pane 50trigoGrana+50KamutGallecs (MM100%cent.int.)_1.jpg
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 Asunto: Re: Diario panadero 26.11-2.12.2012 ¿Qué has horneado?
NotaPublicado: Vie 30 Nov, 2012 17:05 
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Registrado: Sab 10 Mar, 2012 18:29
Mensajes: 52
Abelsierra escribió:
Un señor panettone en segundo plano, detrás del camarada pan de molde.

La noche previa hice 400 gramos de poolish mezclando 200 gramos de harina, 200 ml de leche y un gramito de levadura.

Al día siguiente, de los 400 gramos de poolish empleé 200 para hacer un panettone y 200 para hacer el pan de molde.

Para el panettone:
Mezclar los 200 gr. de poolish de leche con 2 huevos batidos, 250 gramos de harina de fuerza, 3 gramos de levadura seca o 9 gramos de levadura fresca, media cucharadita de sal, y 50 gramos de azúcar. Amasar. Añadir 60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente y seguir amasando. Cuando la masa esté lisa añadir 40 gramos de pasas, 40 gramos de fruta confitada (en mi caso, piel de naranja), piel de naranja rallada, y opcionalmente, esencia de vainilla o agua de azahar. Amasar bien. Dejar fermentar en un bowl tapado durante dos horas. Desgasificar e introducir en un molde para panettone. Dejar levar un par de horas más. Con un cuchillo hacer una cruz en la parte superior y echar un poquito mantequilla encima.
Hornear 25 minutos a 180 grados.

Para el pan de molde.
Mezclar los 200 gr de poolish de leche con 200 ml de agua, 400 gr. de harina de fuerza, 10 gramos de sal y 2 gramos de levadura seca, o 6 gramos de levadura fresca. Amasar. Añadir una cucharada sopera de pipas de girasol y una cucharada sopera de semillas de lino. Seguir amasando. Dejar fermentar en un bowl hasta que doble. Desgasificar. Hacer dos bolas. Introducir en un bowl aceitado. Dejar que doble volumen otra vez. Introducir en el horno, 25 minutos a 180 grados. Desmoldar con cuidado.


Me encantan los dos, una pregunta: para el poolish empleaste también harina de fuerza?


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 Asunto: Re: Diario panadero 26.11-2.12.2012 ¿Qué has horneado?
NotaPublicado: Vie 30 Nov, 2012 17:36 
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Registrado: Mar 05 Abr, 2011 11:57
Mensajes: 952
Ubicación: Barcelona
sarafly escribió:
...La proxima vez quiero probar un Blat del Cor 100% ... a ver! ;)...

Los panes 100% Kamut (ya sea Blat de Cor, Trigo Persa o el nombre que se inventen...) son muy especiales y para mi gusto muuuuy ricos. Si pruebas no te defraudará ;)

Aquí traigo el mío 100% Trigo integral Persa (La Grana), hidratado sólo con agua de cocer patatas, con 50 gr de un resto de patata cocida y cubierto generosamente con semillas de sésamo crudas.
Adjunto:
persapatatero.jpg
persapatatero.jpg [ 135.34 KiB | Visto 3684 veces ]
Este tipo de pan combinando el kamut con la patata es de los pocos que como ligeramente tostados porque esos segundos en la tostadora le dan una textura realmente especial....siento no poder ser más explícita :oops: ... hay que probarlo para saborearlo! :P


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 Asunto: Re: Diario panadero 26.11-2.12.2012 ¿Qué has horneado?
NotaPublicado: Vie 30 Nov, 2012 18:15 
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Registrado: Mié 07 Abr, 2010 12:07
Mensajes: 579
Ubicación: Bilbao
"Butterstollen"
Prefermento:
Harina de trigo Type 550 - 156 gr
Leveadura fresca - 25 gr
Agua - 112 gr
Tiempo de fermentación 30-40 min

Masa:
Prefermento - todo
Harina de rigo Type 550 - 156 gr
Mantequilla - 126 gr
Margarina - 63 gr
Mazapan - 17 gr
Sal - 5 gr
Cedra de limon - 2 gr
Especias para Butterstollen - 2,5 gr
Mezclar todos los ingredientes durante 3 min en segunda velocidad
Temperatura de la masa +27ºS
Tiempo de fermentación 30-60 min
Despues de fermentación añadir fruta macerada en rom


Fruta macerada en rom:
Pasas - 250 gr
Cedra de limon confitada - 78 gr
Cedra de naranja confitada - 31
Almendra troceada - 94 gr
Rom - 25 gr
Tiempo de maceración 24 horas

Meter masa en molde para stollen de 1100 gr
Temperatura de cocción +190ºC
Tiempo de cocción 60 min
Enfriar stollen (hasta +50ºC por dentro) y "pintar" con la mantequilla derribada y espolvear con mezcla de azucar.


Mantequilla derribada - 38 gr
Mezcla de azucar:
Azucar glace vanillada - 22 gr
Azuar - 53 gr
Vanilina - 0,3 gr

Esta listo para comer dentro de 5-7 dias.


Adjuntos:
Butterstollen.jpg
Butterstollen.jpg [ 58.19 KiB | Visto 3669 veces ]


Última edición por Vallejo el Sab 01 Dic, 2012 1:18, editado 2 veces en total
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 Asunto: Re: Diario panadero 26.11-2.12.2012 ¿Qué has horneado?
NotaPublicado: Vie 30 Nov, 2012 18:17 
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Registrado: Vie 13 Ene, 2012 21:29
Mensajes: 549
:o :o :o que pinta Vallejo¡¡¡
ein...es lo mismo que el stollen a secas?


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 Asunto: Re: Diario panadero 26.11-2.12.2012 ¿Qué has horneado?
NotaPublicado: Vie 30 Nov, 2012 18:24 
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Registrado: Mié 07 Abr, 2010 12:07
Mensajes: 579
Ubicación: Bilbao
Reina, que significa "el stollen a secas"?


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 Asunto: Re: Diario panadero 26.11-2.12.2012 ¿Qué has horneado?
NotaPublicado: Vie 30 Nov, 2012 18:29 
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Registrado: Vie 13 Ene, 2012 21:29
Mensajes: 549
Y llegó el viernes :D ¡¡
Hoy bien tempranito ha salido esto de mi horno: pan de espelta integral y empanada de maíz y centeno para la receta del mes . Buen finde ¡
-----------------------
Uyy gracias por lo de reina¡ :mrgreen:
eehhh, no sé, como yo he llamado toda la vida stollen al stollen quizás eso del butterstollen sea un tipo de stollen :? ¿¿
bueno...o la chorrada del día¡


Adjuntos:
espelta integral.jpg
espelta integral.jpg [ 92.43 KiB | Visto 3660 veces ]
miga espelta integral.jpg
miga espelta integral.jpg [ 59.58 KiB | Visto 3660 veces ]
empanada de maíz y centeno.jpg
empanada de maíz y centeno.jpg [ 73.53 KiB | Visto 3660 veces ]
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 Asunto: Re: Diario panadero 26.11-2.12.2012 ¿Qué has horneado?
NotaPublicado: Vie 30 Nov, 2012 18:44 
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Registrado: Sab 10 Mar, 2012 18:29
Mensajes: 52
Vallejo escribió:
Butterstollen



¡Receta bitte!


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 Asunto: Re: Diario panadero 26.11-2.12.2012 ¿Qué has horneado?
NotaPublicado: Vie 30 Nov, 2012 19:16 
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Registrado: Mié 21 Sep, 2011 8:18
Mensajes: 694
Ubicación: Rubí, Barcelona
micela escribió:
Y llegó el viernes :D ¡¡ ...empanada de maíz y centeno para la receta del mes .
eso del butterstollen sea un tipo de stollen :?

mmmm!! un trocito de esa empanada "po favor"
He leido que como a algunos stollen "tipo industriales" les meten otros tipos de grasa (incluso de palma), tan solo sería para remarcar el origen de la grasa utilizada. Butterstollen.
Te entiendo ;) seria como decir... galletas danesas de mantequilla. :mrgreen:
O eso creo :roll: :cry: :oops:


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 Asunto: Re: Diario panadero 26.11-2.12.2012 ¿Qué has horneado?
NotaPublicado: Vie 30 Nov, 2012 20:36 
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Registrado: Mié 21 Nov, 2012 15:41
Mensajes: 80
Ubicación: Madrid
Toc, toc, toc...

Quizá sea un poco osado poniendo aquí lo que voy horneando, teniendo en cuenta los panes que se pueden ver en los posts, pero como soy poco vergonzoso y estoy orgulloso de lo que va saliendo después de llevar tres semanas aprendiendo, me atrevo. Espero no molestar.

Esta mañana he madrugado para hacer esta receta de Pain à l'ancienne.

Tengo que mejorar muchas cosas, claro. Iba a marcar las barras con un corte de tijera por lo blanda que era la masa, pero al final no me he atrevido y eso se nota.

Adjunto:
Old fashion.jpg
Old fashion.jpg [ 121.07 KiB | Visto 3621 veces ]


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Traducción al español por Huan Manwë