El foro del pan

Hola,
yo ayer terminé pronto de trabajar y me tiré toda la tarde preparando panes. Uno de centeno y trigo blanco, panecillos al brandy y dos panes de trigo.
Son todos para regalar, así que nada de miga por ahora.
Reseñar que siempre cocía los panes con aire, y hoy los he preparado con eléctrico arriba y abajo. Los de trigo lo han agradecido muchisimo, corteza menos quemada, y greñado espectacular!!

Ruleski, realmente espectaculares, me encanta esa greña yo aún no la he logrado.
Jano he intentado averiguar lo del "no-shape" pero no lo he conseguido
¿En qué consiste realmente esa técnica?

Encarna no-shape es literalmente sin formado, pues eso que no formo, no le doy tensión superficial.....un plegado a la hora de ponerlo en couche, cestillo....etc, y listo.
Yo cogí la idea de juantxo.

Gracias, Izaskun y Jano
Tan facil que no me lo podía imaginar, pués vaya que salen bien ! a hacerlo y a experimentar la próxima vez

¡Cecíliaaaa, necesito urgentemente que me prestes un par o tres de gallinas para que recojan el sésamo que tengo esparcido pos todas partes!

Sí, he hecho unos crackers de semillas (¡Qué casualidad Gfr!) y no sólo he puesto por entre la masa, sino que he esparcido bastantes semillas de sésamo y sal por encima antes de hornear.... creo que hay sésamo hasta en el interior de mis colchones
De momento y a falta de gallinas, me lo voy comiendo yo misma, ahora pico por aquí... ahora pico por allá...
Esta noche seguro que ya no ceno
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Que todos mis panes sean como este pan de espelta ecológica al 75 % de extracción de Harinera Roca

La receta en el hilo de

Supongo que nadie ha tomado en serio eso de que hoy no iba a cenar ¿Verdad?
¡Cualquiera se lo pierde!

Recién horneado Pan de Tomate, pipas de calabaza, aceite con hierbas provenzales y queso mozarella. Sin más, solo me ha pedido una cervecita fresca.
¡Hoy una Moritz of course!
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Miga rica ¡Mmmmm!
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Cobertura riquísima, todo el un saborazo.
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Receta:

*250gr harina panadera de media fuerza (Roca)
125gr agua
* 50gr salsa de tomate.
* 65gr MM al 100%h
* 5gr sal
* 4gr levadura fresca
* 2,5 hierbas provenzales

* Al final del amasado, incorporar a la masa:
* 44gr pipas de calabaza
* 44gr mini daditos de queso mozarella

Amasado, reposo, división, preformado, reposo, formado en batard, segunda fermentación sobre couche enharinada, greñar con un corte algo profundo y en ese corte se instalan, en el borde, rodajas no muy grandes ni muy gruesas de buen tomate maduro y en el centro, daditos de queso mozarella.
Horno a230º , con vapor.

** A parte se tendrá preparada una mezcla de aceite del bueno con hierbas provenzales (abundantes) que servirá para pintar los panes, nada más salir del horno.
** Si retardáis en nevera se puede greñar, rellenar y hornear a los 10-15 minutos de salir de ella. Digo yo que si hace mucho frío, será algo más...

Este pan lo hace Anna Bellsolá en Baluard, de ella lo he aprendido

Hay en este hilo tantas cosas bellas que no merece nombrar una a una, siempre es un placer entrar y mirar, siempre es un deleite descubrir recetas nuevas, formas nuevas... este es un sin fin de inspiración.
Esta semana traigo dos masas.
La primera una hogaza de trigo blanco y espelta integral, 80 % de hidratación. Para hidratarlo usé el agua en el que remojé los tomates secos. No hay foto de la miga, pero tenía una tonalidad levemente rojiza y un sabor muy bueno.

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Y como se esta poniendo de moda mostrar el culo...

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