El foro del pan

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Hola!

De nuevo un St. John siguiendo la receta de Iban en Robin Food (que es la misma que la del tema del pan de molde del octubre 2011, solo que con el doble de ingredientes). De momento pan de molde es lo único que me atrevo a hacer. El resultado, al menos para mi, es excelente y la dificultad bastante baja.
He usado harina de fuerza del LIDL. Esta vez la masa me ha resultado fácil de trabajar, nada pegajosa, incluso yo diría que a veces resultaba hasta dura, pero digo yo que tendría que ser así. Solo he probado los extremos (las tapas) del pan y estaban un poco duras, pero la miga parecía blandita.
Tengo varias dudas respecto al pan, ¿dónde se ponen?, ¿en el hilo del pan de molde o aquí directamente?
Ahí van las fotos.

Lo de las rebanadas pequeñas me pasaba al principio hasta que MMF me comentó que hornease sólo con solera, así que caliento el horno a 220 arriba y abajo y luego lo dejo sólo abajo bajando hasta 200 el tiempo necesario para que se haga.
De esta manera no le das calor directo por arriba sellando la corteza demasiado rápido e impidiendo que expanda como toca.
Si ya lo haces así, a lo mejor es que es poca masa para tu molde. ¿Cual es la medida y cuánta masa pones?

La greña lateral... Creo que es un mal endémico por estos lares, o por lo menos lo era cuando me leí en su día todos los hilos del pan de molde. A mi también me pasa, no se si es por un formado defectuoso, demasiada tensión, demasiado poca... Mucho calor por ese lado del horno...
es un misterio para mi.
Tengo levando una masa para un pan de molde esta tarde. Es mi primer pan en molde de 25cm, a ver si también se me abre por el lateral.

Por cierto, formando en bolas con el st.John no me ocurria... Me crece igual por los dos lados.

EDITO: y ese agujerito fugitivo es defecto del desgasado seguro
A mi a veces también me pasa, y eso que le doy fuerte antes de formar!

Para la próxima prueba a hornearlo como te digo y me cuentas. Yo lo noté un montón, el pan me creció mucho dentro del horno, cuando al principio se me quedaba bastante chatito.
Además, yo le quitaría el aire, eso hace que se te seque mucho la masa y selle antes impidiendo que crezca!
Viendo mejor las fotos, por la pinta del molde, en vez de dos bolas, yo haría 3 o incluso 4, quedará más mono

Pero parece bastante cantidad de masa, el molde será enorme!
Para el mío de hoy de 25cm he puesto 450g de harina total, más unos 290 de líquido, más un poco de miel.

Me contaron una vez que para calcular a groso modo la cantidad de masa idónea para un molde, pesar el agua que le cabe cuando está lleno y dividirlo más menos por la mitad.

Y el craquelado... otro misterio, al principio no me craquelaba, pero las últimas veces si

Mis primeros panes después de un par de semanas lejos de un horno.

Un toque agrio de
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Y el punto dulce de un
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Un pan de centeno y nueces