El foro del pan

Primer intento con la Corona Bordelesa.

Para un molde de 24cms de diámetro esta receta me ha venido bien:

350g harina de trigo (250 eco + 100 de fuerza)
25g harina de centeno
40% MM de harina de trigo integral eco hidratada al 100%
64% hidratación
1,8% sal
0,25% levadura seca

No he seguido estrictamente ninguna receta porqué he visto varias y ninguna igual.

Corona_Bordelesa.jpg [ 211.52 KiB | Visto 4533 veces ]

Muy buena pinta!!

Dos Couronne Bordeleise de trigo y centeno integral.

Couronne Bordeleise de casi un kilo.

Coronas Bordelesas, como siempre sin ningún tipo de molde.

Muy orgulloso de habermela apañado para meterlas al mismo tiempo y en un buen punto de fermentación, y un mini batard con un trozo de masa sobrante.

Son increíbles.

Juer vaya trabajito, te han quedado de 10!

Muchas gracias, quedaron guapas

Preciosas Jon! Y más mérito todavía por hacerlas sin molde!

Couronnes Bordelaise de trigo y centeno.

Cómo siempre sin moldes ni artilugios raros, paño de cocina y au.

Están increíbles.

Egun on.

Por aquí dejo algunos panes del finde.

Estas coronas Bordeleise que van con trigo común y centeno integral, fermentadas en lino con masa madre natural y pizca de levadura fresca.