El foro del pan

JLAbad · **Registrado:** Sab 09 Abr, 2011 19:36 **Mensajes:** 1018

Hola a todos,
pues ya era hora de que hiciera Stollen de nuevo. No recordaba lo... ¿infernal? de su amasado. Entre su bajísima hidratación y luego el circo habitual al añadir la mantequilla, pues fueron tres horas de amasado. Nada intenso y con largos reposos, que mis brazos de rana Gustavo dan para lo justo y poco más ;-)

Ah, sólo masa madre, así que el asunto fue como de 20 horas de fermentación retardada y otras cuatro ya con la pieza formada. Entre que era sólo masa madre y esa cantidad de horas utilicé harina de "ultrafuerza" y fuerza.

stollen.jpg [ 41.35 KiB | Visto 3200 veces ]

... y ya abierto...

stollen_abierto1.jpg [ 86.88 KiB | Visto 3159 veces ]

Saludos,

Jose

olividavi · **Registrado:** Sab 31 Oct, 2015 19:27 **Mensajes:** 7

buenas les mando esta receta de stollen a ver si os gusta os animo a hacerla yo hace tiempo que no lo hago pero estuvo muy bueno aun asi provare la de vosotros tambien me parecen muy buenas saludos!!

Vallejo

"Stollen di Dresde - nuova versione"
por Iginio Massari & Achille Zoia

madaboutbread · **Registrado:** Jue 25 Mar, 2010 18:28 **Mensajes:** 181

Mi nueva asignatura esta semana

Izaskun · **Registrado:** Mié 31 Mar, 2010 13:52 **Mensajes:** 6611

¡Es precioso, Vallejo! ¿Que tal "los interiores"?

Vallejo

Vallejo

"Stollen austriaco"
por Iginio Massari & Achille Zoia

Vallejo

"Stollen al burro"
por Iginio Massari & Achille Zoia

Izaskun · **Registrado:** Mié 31 Mar, 2010 13:52 **Mensajes:** 6611

¡¡Vallejo, eres todo un maestro!!

cecília · **Registrado:** Vie 26 Mar, 2010 18:54 **Mensajes:** 3891

Desde luego que sí.
Que preciosidad de stollen Vallejo :shock:

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Stollen . Receta diciembre 2012

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