El foro del pan

Gracias cecilia, por qué el "EL" soy yo, no?, me siento halagado

Como no !! ¿Quien iba a ser?

Hacía algún tiempillo que no pasaba por aquí, y madre mía!! qué nivel!!! Es una gozada ver todo lo que sale de esos hornos de cocina que sirven para algo más que para guardar las sartenes...
Yo ya he empezado la temporada navideña y este año voy en búsqueda del Roscón perfecto. Esta tarde para merendar, el primer roscón después de mi curso en Babette la semana pasada.
No ha quedado muy vistoso porque en mi casa lo de las frutas no lo llevan muy bien, pero el sabor y textura... ¡ no puedes parar de comer!. La miga, al morder, se pega un poco a la boca... no sé porque será ¿mas horno? ¿mas fermentación? ¿la harina?.... Seguiré investigando

Mi pan básico de cada día. MM al 100%. Primer refresco con trigo integral y segundo con blanca. Primera fermentación en nevera, preformado, formado y al horno. Ha salido muy rico, pero sigo soñando con esas greñas punkarras....

Repito de chapatas,están muy buenas



sigo la receta de Ibán en el vídeo en Robin Food.

También he probado una harina de trigo km.0 que me han regalado,molida en piedra .
El pan de MM 100% con una hidratación del 60%,con amasados cortos,un par de pliegues a medio del reposo 4h.,formado y fermentación en nevera 10 h.atemperado y horneado sin piedra con vapor 10 min.y sin vapor 30 min