Hola buenas.
He hecho Croissants varias veces y me salen como un Brioche es decir sin capas diferenciadas, con buen sabor y aspecto exterior decente pero muy muy apanado por dentro.
¿Que puede ocurrir para que no quede hojaldrado?¿Como se obtienen esos grandes alveolos y laminas de hojaldre visibles?
He seguido la receta de panarras.com:
http://www.panarras.com/index.php/recet ... croissantsMASA:
Harina panificable----Agua----Leche--Azúcar-----Mantequilla---Sal--Levadura seca instantánea
400 gr------------120gr----120gr---40gr---------20gr----9,5gr--------3gr
EMPASTE:
200gr de mantequilla (50%)
Yo usé harina panificable con 11% de proteina marca: Haricaman y matequilla con 82% de materia grasa (marca: Frico)
Hice la masa de la receta que es 60% de hidratación sin amasar demasiado, sólo 5 minutos y la deje una noche en refrigerador y luego laminé y le di 3 vueltas simples con descanso en refrigerador de 20 minutos.
Al formar se ven bien las capas diferenciadas y parece que están bien hechas. Al fermentar con sólo 3gr de levadura seca tardó casi 4 horas a temperatura ambiente (22ºC) en duplicar su tamaño lo
cual no sé si es correcto debido a lo que he leído de que no hay que dejar que la levadura llegue al total de su efecto para ésta receta.
Horneé a 190º por 20 minutos.
No sé si el fallo está en la laminación, en la fermentación, en el amasado o en los ingredientes.
Por favor ¿Alguien me echa un cable?
Muchas gracias.
Registrarse
, y con estos calores no habrán muchas más oportunidades