Hola Izaskun un placer que te gusten
prometo fotos del corte, reconozco que me salen hojaldradas!! La receta la había compartido en el diario semanal del panadero, pero como anda perdida por ahí la comparto de nuevo. Ojalá te sea útil:
Facturas de manteca (Mantequilla)
Ingredientes
Harina 0000 (tipo 65) 1 kg
Leche fria 580 g
Azúcar 80 g
Ralladura de 1/2 limón
Esencia de vainilla (opcional) un chorrito
Sal 30 g
Miel 30 g
Levadura 40 g
Empaste: Harina 80g + Manteca 420 g
Procedimiento
Como primer paso se hace el empaste, uniendo bien la manteca con la harina y llevando a frio de nevera (no demasiado, para que al usarlo se deje manipular, pero esté fría la manteca)
Para amasar se utiliza el método que nos guste, pero incorporar la levadura hacia el final del amasado. La masa se forma enseguida y conviene no trabajarla demasiado. Yo diría unos 5 minutos a partir de que se unieron los ingredientes y se incorporó la levadura.
Armado del pastón
Enseguida se estira la masa formando un rectángulo. Dividimos imaginariamente en tres y se pone por encima el empaste cubriendo dos terceras partes. Se da una vuelta simpe, poniendo el tercio de masa sin empaste sobre el tercio del medio, y el primer tercio sobre ambos. No sé si fue claro, en todo caso si alguien ha hecho alguna vez una masa hojaldrada puede utilizar el método que conozca, pues no cambia el resultado demasiado
Bueno una vez hecho esto, se estira el pastón formando un segundo rectángulo, y se le da otra vuelta simple, repitiendo el paso anterior. LLevar a frío (al mayor lugar de frío de la heladera), poniendo el pastón dentro de una bolsa, y dejar reposar hasta el otro día (unas 10 horas o mas).
Al otro día estirar el pastón y dar dos vueltas simples mas y volver a guardar en frío. Si el frío de la heladera es suficiente, a partir de los 40 minutos ya se puede estirar y cortar. Ahora se puede usar la masa para hacer croissant, panes de chocolate, y cualquier variedad que se conozca, pues la masa es muy versátil.
Usad para levar y para hornear los conceptos que ya conoceis. Yo pinto con huevo antes de poner a levar, y a los croissants y panes de chocolate los vuelvo a pintar antes de poner al horno, usando como temperatura promedio 200 ºC.