El foro del pan

Por otro lado a mi lo de las " 7 divisiones o partes" del croissant no me sale nunca, a lo sumo 5, cual es el fallo ?

mcmartz, prueba a coger por la punta estirando un poco el triángulo de masa antes de enrollar para formar el croissant. Al alargarlo precisará de más vueltas

Hola compis. Ya habré intentado hacer croissants como 5 o 6 veces, pero siempre tengo el mismo problema: la fermentación en pieza. Una vez formados no se "hinchan" para nada, solo aumentan un poco. Y estoy hablando en 3 o 4 horas. Al final por desesperación los acabo horneando, y aquí me viene otro problema: me salen como crudos (sin suficiente separación en el interior). ¿Alguien tiene algún consejo?


Edito: He estado leyendo el libro de Bertinet "Crujientes panes..." y el problema parece ser que lo tengo en el laminado, y yo diría que lo que tengo que vigilar atentamente es la plasticidad de la mantequilla.

Ya tocaba, mis primeros croissants y muy primerizos . Me he dado cuenta de varios errores en lo que incurrido, 1º la mantequilla estaba mas fría que la masa y en el 1er estirado ya he visto que no se ha extendido regularmente 2º el formado, en frio parecían de lo mas bonitos, pero después es como si se hubieran abierto, 3º no estoy segura si los he metido demasiado pronto al horno, han estado 1hora y 40' y además no se si los he sacado pronto del horno, con el miedo que no se quemen . .
¿Qué os parecen por las fotos,sobe el 3er punto?

Ya me gustaría a mi que me salieran así son preciosos ,la miga muy conseguida,el hojaldrado perfecto.
Sobre el dorado cada uno le gusta un punto,si el interior esta bien cocido ,tu decides.
Al pincelar con huevo batido hay quien además le añade un poco de azúcar para que se doren un poco mas .

Horneamos sin vapor:

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El croissant se hornea con vapor???,
Yo horneo sin vapor, los barnizo con huevo batido. pero me gustaría que salga mas crujiente.
entonces debo hornearlo
barniz de huevo + vapor. ó solo vapor.

Gracias