El foro del pan

Ay, chema, no sabes la alegría que me acabas de dar con esos croissant de manteca de cerdo Nunca lo habría imaginado.

En Baeza (Jaén) son muy típicos unos dulces llamados Virolos. Se trata de una porción de hojaldre hecho con manteca de cerdo con una mínima parte de cabello de ángel en su interior. Horneados y rebozados en azúcar glas. Así de simple... pero simplemente deliciosos. Podéis verlos .

Por cierto, os recuerdo que la mejor manteca de cerdo es la que hacemos en casa. Lo del punto de fusión alto no sé si tendrá que ver con el punto de cocción de la manteca (hasta que evapore todo el agua) o porque ya viene preparada mezclada con harina

Hola Chema,

Entre mantequilla, (incluso la preparada para croissans, esa que es un poco mas seca, mas anaranjada, y más subvencionada por la UE) , manteca de cerdo, margarina esenciada y coloreada que da asco, margarina con bajo punto de fusión, margarina como una piedra para que se pegue bien al paladar, etc etc. me quedo con poner en la batidora , con la pala, mitad manteca de ensaimadas y mitad margarina blanda, para hojaldre, sin sabor y sin que se pegue al paladar. Una vez bien mezclado y poniendo 400/ 500 grs pr kg de harina el resultado que me da es el sabor de la manteca y el desarrollo de la margarina.
Un poco jovencitos al horno y les encantan al 60% de clientes.
Los de mantequilla pura, les encantan digamos al 40% de clientes.
Por lo menos en la tienda a la que me refiero.

Hay un porcentaje indeterminado de clientes que no quieren ni unos ni otros. Quieren unos bollos tipo zampabollos, hinchados hasta que pierdan el color y el sabor y sobre todo baratos, y acaban diciendo que los del super son más grandes y mas baratos. Supongo que la historia te suena.

Hace años acabé haciendo esta especie de bollo con cuernos para el super de un camping y no querían otra cosa, y lo curioso es que el super no quería ni un croissan , y en la tienda no hubiese vendido ni un bollo con cuernos.
Además , me está pasando que el cliente que quiere de mantequilla lo tiene claro, y el que quiere de manteca/margarina, tambien lo tiene claro. Yo me desayuno con uno de manteca. Esto es como el cava y el champagne.
Saludos

Claro, la clave es el metro. Jajajaja. Yo tengo uno parecido y me lo compré en un Bauhaus.

Ya tengo el gusanillo de empezar a hacerlos!!! Os pongo dos fotos. Una es de las capas de mantequilla y masa y la otra de los croissants ya terminados. No sé que receta usé, sólo que no llevaba huevo. Me apunto esta receta que haís puesto arriba para probarla. También variaré la mezcla de harina de fuerza y harina floja. La última vez noté que le faltaba extensibilidad a la masa. Puede que sea por eso, usé harina de fuerza del Amasadero... Aún no he conseguido de todas formas la ligereza que quiero. Me quedan un poco densos. Puede ser por falta de levado?

El hojaldre inverso es otra opción:
http://www.foodbeam.com/2008/04/10/reus ... p-by-step/