|
Hola a todos. Tengo pensado hacer croissants en los próximos días, pero me escama la forma en la que me salió en mi anterior intento y me gustaría evitar que volvieran a suceder ciertas cosas. Fueron las siguientes;
1) Los croissants se agrietaron (greñaron) por el centro. Eso pudo deberse a la falta de fermentación, pero viendo la foto de la página 2 de "sin vapor en el horno" también pudo deberse a ello. ¿Aconsejáis que haya vapor durante el horneado entonces?
2) Durante el horneado la placa de horno estaba encharcada con la mantequilla fundida. ¿Eso es normal que suceda?
3) En la receta que abre el hilo dice que puede fermentar para el día siguiente si se guarda en el frigorífico, pero cuando yo lo hice (sin formar el laminado, sólo la masa en bruto) se pegó al papel de horno (y eso que se supone que es antiadherente) y me costó un mundo despegarlo. Si volviese a suceder se echaría a perder el hojaldre.
4) La mantequilla quedó como cuarteada dentro de las láminas por exceso de frío. ¿Recomendáis dejarla fuera unos minutos antes de trabajarla para que eso no pase?
También usé harina de fuerza en su totalidad, algo que acabo de ver que no se puede hacer.
Una última cosa, no consigo visualizar lo de "girar 90º la masa de modo que la segunda vuelta cierre los pliegues de la primera". ¿Algún vídeo donde haga una demostración?
Gracias de antemano.
|
Registrarse
