El foro del pan

Yo una laminadora (que sea barata) para explorar nuevos mundos dentro de la bollería... como agua de mayo

Y el interior de los croissants, bastante bien pero hay que ver como despegar esas capas de abajo en el horneado.

Más croissants, puede que sean los últimos de esta temporada, ayer mucho calor ya y hubo que tirar mucho de congelador y quería salir la mantequilla y me agobia, aún así bastante bien.

Una pregunta a los que os salen los croissants tan bien: cuando preparáis la mantequilla ¿la metéis en la nevera o empezáis inmediatamente a laminar sin enfriarla? Si la metéis en la nevera una vez preparada ¿cuánto tiempo? Xavier Barriga en uno de sus libros dice que es aconsejable meterla una hora antes de empezar en laminado. Supongo que será cosa de cada mantequilla, que esté lo más fría posble pero maleable.