El foro del pan

El interior de uno de ellos.

Eso ya me lo había planteado hace un tiempo, pero como siempre me entraron las dudas de si usar cacao en polvo puro o derretido, ya que uno u otro influyen en la consistencia de la masa, y con mi nula experiencia en esto de la bollería es nula, no lo experimenté
¿Qué tal están? Buenísimos seguro, ¿qué porcentajes has usado para el chocolate?

PD: por cierto ¿qué mantequilla usas? ¿comercial de supermercado o especial panadería? ¿y la harina con qué porcentaje de proteína?

Y se ven de lujo Jon Kepa, que se me olvidaba decírtelo, ¡qué manos para los croissants!

A raíz de lo que ha publicado Jon Kepa, os pongo algunas ideas muy interesantes. Indica para Hojaldre, pero es perfectamente trasladable a las masas hojaldradas fermentadas.

Amleh , no uso ni he usado nunca mantequilla especial, harina tampoco tengo ninguna especial, voy mezclando harinas hasta que dé con una mezcla que permita dejarse estirar bien y que al mismo tiempo llegue con fuerza.

El tema del cacao, es cacao en polvo amargo, y esta vez fue un poco a ojo para probar, con muy poco ya da un toque y no afecta a la masa.

Muchas gracias

Aquí sigo a lo mío, no me canso de ellos .