Saludos a todos y Buenas Fiestas.
Antes de que se acabe el año y así se sigue justificando el concurso.
Paso a relatar mi humilde experiencia a continuación:
En este vídeo, Alain Marie lo cuenta de fabula.
LA RECETA: (para 16 piezas)
Secos:
500 gr de Harina de Fuerza Gallo (receta mejorada), parece que ahora han pensado en todos nosotros...
50 gr de Azúcar.
10 gr de Sal.
18 gr de Leche en polvo entera.
Húmedos:
260 gr. de Agua fría a 4ºC.
50 gr de Mantequilla blanda.
25 gr. de Levadura fresca de panadero.
(15 gr.) Si los queremos menos abriochados
y mas hojaldrados. Los tendremos fermentando 180 min.
1 Huevo batido con 1 pizca de sal para pintar x encima.
PARA EL PROCESO DE LAMINADO:
250-280 gr. de Mantequilla fría sin sal (sirve cualquiera, de calidad, con 82% M.G.)
PROCESO DE ELABORACIÓN:
Ponemos SOLO los ing. secos en una amasadora de espiral (mi caso) menos la mantequilla y la levadura.
Tamizamos la Harina para que la masa se oxigene un poco mas.
Mezclamos 1 min. los ing, secos para que quede homogéneo.
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Añadimos el agua muy fria (4ºC) poco a poco y lo amasamos todo, menos la mantequilla y la levadura, a 2ª Velocidad:
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Al cabo de 3 min. os deberia quedar así:
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