El foro del pan

Hola Pimpán,
pues le doy tres vueltas, en estos le di una secilla y una doble. Eso sí, suelo darlas casi de seguido (10 minutos entre cada una)..¿.crees que si le doy una mas quedará mejor hojaldrado cuando lo haga con mantequilla?

Normalmente a los croissants se les da 3 vueltas simples debido a que estos llevan un maximo de 50% de peso de mantequilla respecto a la masa, en cambio para los hojaldres que llevan incluso un 100% de mantequilla se les da 6 vueltas. Segun varios autores la cantidad de vueltas no es algo elegido arbitrariamente ya que si tienes mucha mantequilla y le das 3 vueltas la capa de mantequilla sera demasiado gruesa como para ser absorbida durante el horneado, lo cual es un despercicio por el contrario si a la misma cantidad de mantequilla se le dan mas vueltas de las debidas, las capas seran demasiado finas y dara como resultado un croissant poco hojaldrado y con una miga de aspecto de pan enriquecido. Pero se pueden hacer experimentos y ver que resultados dan, yo ahora mismo estoy en pleno laminado... miedo me da!

La soledad del croissant de fondo.


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Y dijo Parabere:
No es bueno que el croissant esté solo.


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Enséñanos la patita, dijeron los cabritillos al croissant.


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En fin, receta centenaria con seis vueltas y un poco de sobrefermentación en la masa antes del laminado.

Al fin me he animado a hacer los croissants para una merienda invernal. Es una de esas recetas que asustan en un principio pero que luego resultan ser mucho mas sencillas de lo que parecen, estos estan hechos con masa madre y poolish para yudar a la extension de la masa.

Se ven geniales Taxus_b¡
¿Podemos saber la receta? ¿miga de nido?