El foro del pan

Muchas gracias Izaskun por la entrada
Aunque los croisants aún los tengo pendientes, esta receta la hago seguro, le tenía muchas ganas al Pá de Pagès!
El finde pasado no hubo manera de hornear nada, ando con las tripas del revés desde el gripazo que pillé la semana pasada y sólo de pensar en amasar y el olor de la masa cruda y la mama se me revuelven las tripas cosa mala (con lo que disfruto yo de normal con los perfumes y aromas...) A ver si ya se me arregla el estómago de una santa vez y este finde me pongo a ello!!

Saludos a todos!!!

Ahí va mi pan de payés. 220 gr de masa madre, 420 gr de harina, 240 ml de agua y 10 gr de sal.

Aqui traigo mi primer intento de pa de pagès al modo de Anna Bellsolá (bueno... que más quisiera yo )

La MM al 60% h. El primer cultivo, 25gr, de centeno integral y el resto harina T55 de Baluard. Para el resto de la masa he usado, mitad y mitad, T55 Carrefour de Bourg Madame y T55 de Baluard , ambas, francesas y bio. He hecho la totalidad de la receta, por tanto, han salido dos panes.

El primero está formado de manera poco ortodoxa, tensando con un par de simples pliegues


005 - pa pagès amb plec.. (600x450).jpg [ 253.43 KiB | Visto 10497 veces ]


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005 - molla (600x450).jpg [ 201.71 KiB | Visto 10497 veces ]

Aquí llega el segundo, que he intentado formar en bola . Tan bien lo he boleado, que al hornear no se han abiero las costuras Parece una bola pelada


006 - pa de pagès rodó(600x450).jpg [ 260.83 KiB | Visto 10492 veces ]

* Ambos panes cocidos y al

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* Buenos culos (palJano) y cortezas bien craqueladas. Teníais que oir como cantaban al salir del infierno.

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¡Hola!,
Aquí está mi pan de Pagés, hecho con prefermento, ciñéndome a la receta y modo de elaboración del inicio del hilo.

Un punto crucial en la elaboración del pan de payés es la fase de horneado. Tiene que quedar una buena corteza pero por dentro la miga tiene que ser tierna y con cierta suavidad. El horno tiene que estar caliente pero no a tope. 230 grados con humedad es una buena temperatura. Los tiempos de cocción en los que yo me baso para obtener un buen horneado son los siguientes:

Para una pieza de 500 gramos de masa: 35 min a 230 grados.

Para una pieza de 750 gramos de masa: 45 min a 230 grados.

Para un megapan de payés de 1,5 kilos, 75 min a 230 grados.

Por distintos motivos, me he saltado la receta del mes varios meses seguidos... menos mal que esto no es como esos "círculos" en los que te echan cuando dejas de participar dos o tres veces seguidas.... yo estaría ya camino de los infiernos, .

Pero este pan no me lo salto... como me salga decente mi costilla me hace la ola. Para él una buena hogaza tradicional es el summum del pan....

Ahora que el formado a lo pro de Izaskun - -es insuperable. Chica, eso es bolear y lo demás es broma, .

Y qué bonita ha quedado la entrada inicial, bien currada: la foto es espectacular.