El foro del pan

Muy bien, Mercedes. Aquí mi pan de payés.

Me paice que voy a dudar de publicar el mio cuando lo haga, con estos pedrazo de panes que aparecen.

Como se está utilizando la receta de Anna Bellsolà, ¿Alguien puede subir unas afotos de sus pagèses?

¡A la orden FGD! Aquí está el pagès de Baluard



La miga del Pagès es la de la derecha de la imagen, la otra miga es la del rico paneto de semillas, que es un panaco enorme, elaborado también en su factoría.

Aaaarrrrrrggggg. No se para que he pedido las fotos.
Que pintazaaaaaaa!! Ya estoy salivando.

El pagés no es completamente blanco. Según su web lleva harina de molino de piedra.
Curiosamente está greñado, difiriendo de su receta. Mmmmmmm ¿Habrá mas diferencias?

Según su web, solo lleva levadura natural:


Pes: 0,5/1/2 kg
Tipus de farina: Farina de blat mòlta a la pedra i sal gruixuda de l'Atlàntic
Llevat: Llevat natural
Fermentació: Entre 12 i 18 hores en cistells de lli
Cocció: Forn de llenya, directe sobre sola del forn
Acompanyament: Pa de gran format ideal per a menjar a totes hores amb mantega, formatges...

Vaya vaya niveles!!!, se me ponen los colores cada vez que cuelgo algo por aquí
Bueno, este es mi Payés. La receta es la de Anna, lo único que al darle el primer pligue metí la masa en el frigorífico (por exigencias del guión) y estuvo un par de horas. Otra media hora atemperando y una hora y media formado en el bannetón con el pliegue pa'bajo. Explotó, muuuuu lentamente y esto es lo que resultó.

Bueno, por fin una receta del mes que se me pone a tiro. Esta es mi primera versión del pan de pagés, con MM sólida y levadura seca. La harina Viena Tardienta y lleva un 10% de harina de centeno blanca. Horneado en pyrex. El resultado muy satisfactorio. Os dejo unas fotos.

Ah!!, se me olvidaba un pequeño dato: lleva 400 gr de harina panadera (El Amasadero) y 100 gr de harina de centeno blanca de RDS.