El foro del pan

lo llamaré pagés T80. La receta de , horneada en cocotte. La primera que hago. El primer paso de la MaMa lo hice con otra harina y aunque hidraté con mas o menos 75%, creo que quizás faltó algo para tener mas alveolos y agujeritos. La siguiente probaré lo de batir el líquido con la madre ademas de dejarla un ratito hidratando. Tambén reconozco que el paso, tras volcar el pan del banetton (de 1,5kg), de introducir la masa al interior de la cocotte de ikea hizo que rompiera por arriba y se desgració parte de la miga seguramente. La siguiente de este peso va directa a la piedra, o haré masas mas reducidad para entrar con mayor cuidado en la olla....en fin, en todo caso, sabor espectacular, olor de horno de antaño, y desayunaco con huevos fritos con hogaza bien pringada.
saludos

mejorando el anterior, aquí este Pagés de trigo, kamut y toque centeno.
Harinas de Roca Fariners y T65 de Moulin de Colagne :
25% T65
15% T80
15% Panadera
35% Kamut
10% Centeno integral
MaMa 70% de T80 y Centeno integral. Agua 80%. 2,2% Sal.
Amasado harina y 65% Agua, autólisis 30', añadir MaMa y amasado, reposo 5', añadido de sal y resto de agua. 1ra fermentacion 3h a 25-26º con pliegues cada 45' y segunda fermentación en banneton casi 1h. Horno cocotte 20' tapado horno a tope y 20 fuera, sobre piedra a 220.

jordipa, precioso pan. Tiene un color fantástico.

jordipan, me encanta ese pagés, te ha salido estupendo, qué ganas de hacer uno..., pero esperaré a que haga un poco menos de calor, mi cocina ya es un infierno y con el horno encendido, horrible ...

Jo, qué envidia de pan Jordipa

Otro para la colección...este dulce y con un sabor increible...Espelta 100% (semiintegral y blanca), con levain líquido de trigo T80, 80% hidratación con arandanos frescos, manzana (yo rallada con algo de azúcar) y semillas de chia. Alucinante. Con miel, con mantequilla, mermeladas, quesos crema...uf... lo que se quiera....

La receta original .

saludos panarras

Ahora mismo podría atravesar la pantalla a bocados

¡Qué bárbaro jordipa! ¡Pinta brutal!
¿La sustitución de espelta por trigo en la MM y el azúcar en las manzanas (ya he leído que la próxima vez te vas a ceñir a la receta y lo vas a obviar ) son los únicos cambios que has hecho? ¿Espelta Roca? ¿Cocotte? ¿Has encontrado la miga muy húmeda y gelitinizada? ¿Precisa unas horas (¿Cuántas?, si es el caso) de reposo antes de abrirlo y degustarlo? ¿Lo tomas sólo con dulce?
Lo sé, lo sé, chico, je,je... es que hacía demasiados días que no te preguntaba nada