Midori, si lo analizas creo que tú misma das las posibles respuesta.
1º.- Asegurarte de que cuando metas el pan en el horno, horno, chapa y piedras, estén a la temperatura necesaria. Si no lo tienes, hazte con un termómetro
(son baratos)2º.- Si pones el agua antes de meter el pan, tienes que volver a abrirlo para introducirlo después....malo, el vapor se saldrá de allí al hacerlo. Primero el pan y luego, lo más rápidamente que puedas, el agua hirviente sobre las piedras/infierno y cerrrar la puerta. Si es posible a velocidad de correcaminos
3º.- Si quieres que se abra por las costuras naturales, al formarlo pon un poco de harina en sus bordes para ayudar a que se desplieguen.
4º.- Deja la última fermentación algo justita para que tenga la fuerza suficiente para abrirse , si va fermentado al tope o se sobrefermenta no se va a abrir bien.
5º.- Mejor una harina panadera que de tanta fuerza, posiblemente por eso esá chicloso. . Si le pones un poco de harina de centeno te quedará más sabroso.
¡Venga dale otra y otra vez hasta que quede a tu gusto! El pa de pagès es una gozada de pan
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