El foro del pan

Estos son mis panecillos de Viena. He hecho panecillos pequeños individuales siguendo la receta de Bertinet que publicó Jano en la introducción de la recerta del mes. Dejo las explicaciones detalladas y más fotos en mi
Me ha sorprendido mucho lo que han crecido tanto en la segunda fermentación como en el horno. Cuando los formé (12 bollitos de unos 80 gramos de masa) parecían muy pequeñitos, parecían más de bocado que individuales, pero aunque los puse lo más separado posible en la bandeja antes de entrar en el horno estaban a punto de tocarse y luego en el horno crecieron tanto que se unieron y tube que separarlos cuando se enfriaron. Al final los tres cortes casi ocupan la totalidad del panecillo.



El resultado me ha gustado mucho como pan para desayunos y meriendas: un pan más dulzón que el pan nomal pero sin ser empalagoso o pesado. Yo no tenía idea de lo que era el pan de Viena hasta que se propuso en el foro (en mi pueblo no se hace nada con esa denominación) y cuando busqué a ver cómo era dió la casualidad de que lo que encontré fue alguna receta también basada en Bertinet, así que es esto lo que esperaba.

Me ha encantado la miga, por lo esponjosa y liviana que ha quedado. Si lo comparo con la primera vez que intenté amasar empleando Bertinet (nada más y nada menos que un brioche que es mejor olvidar) me doy cuenta de lo agradecida que es la panadería con un poco de perseverancia. Supongo que por eso engancha tan fácilmente en cuanto lo intentas una vez, porque el resultado compensa el esfuerzo. Aquí está la imagen de la miga.



El fin de semana que viene creo que voy a intentar unos kaiser roll como los que se han puesto por aquí. Siempre me han llamado la atención en "El aprendiz de panadero" por la forma que tenían, pero el método de formado de los vídeos me ha parecido simplemente fascinante (Reinhart los anuda), así que tengo que intentarlo sin falta.

Hola a todos/as,
He hecho la receta del principio con levadura (menos) un poco de prefermento que tenia i la he amasado en la panificadora, he formado siguiendo el vídeo de Xavier, però no me han quedado muy bien, ha hahah però casi.
Me han salido 6 panecillos i 2 barritas i estan buenisimos.
La repetire por que es ràpida y fàcil de hacer
No puedo subir fotos, lo he intentado tambien con instagram i tampoco. Si al guien sabé como hacer las fotos menos pixeladas del iPad........
Gracias por compartir

Hasta pronto
S@lut i pto

Muy buenas, vaya panes que se dejan caer por aquí !!!!!.

Aquí van mis bollos Kaiser, la receta de Peter Rheinhart, pero sustituyendo la paté fermenté por MM. A un par de ellos les capuce por encima medio kilo de queso, al estilo de muchos que he visto por Baviera. Nos aplicamos unos bocatas de campeonato. Divinos.

Pues no doy con el punto.
He hecho la receta de Teba, la de Chema, la de Vanessa..... y en todos los casos me quedan tipo bollo.Al principio la corteza está crujiente, pero se viene abajo en minutos y quedan unos panes con una textura parecida a los molletes.
Igual con estas recetas quiero conseguir un imposible: panecitos crujientes con miga esponjosa y blanquita (yo los recuerdo así). Ahí está el quid de la cuestión? lo que busco está en otra receta?
Cualquier sugerencia va a ser bienvenida, que me estoy rajando!!
Muchísimas gracias

Hola Latxitxu,dime como los vaporas,por que hay esta el quid de la corteza,un saludo.

Algo ha pasado aquí.
Desde ayer ha cambiado la ubicación del hilo y ha desaparecido información (mis panes incluidos)
¿Sabéis algo?

Hola Chema
Cuando pongo el horno a calentar pongo un recipiente con agua y cuando meto los panes rocio el horno con un spray. A los 5' vuelvo a rociar. Por cierto he leido en varias recetas que están 15-20', pero en mi caso los tengo que hornear 30', si no, no se me hacen.