El foro del pan

Caray, después de ver los panes que han subido, me da un poco de pena subir los mios. De los 11 y medio panes que salieron, no pude hacer el formado, eso si, quedaron muy ricos. En la noche los comimos untados con mantequilla, los metimos al horno para que derritiera y untamos mermelada de fresa... Otra forma en que los comimos fue con jamón y queso (gratinados en el horno). Son unos panes muy versátiles.

Tomé como base la receta del inicio del foro, pero en lugar del 100% de harina de fuerza, metí 40% de harina integral, y subí un 5% más el agua para compensar la absorción de la harina integral.

Sr.DonOso, creo q el secreto del formado de estos panecillos es que tienen que ir de harina hasta las cejas, al contrario que en general. Así, cuando crecen el pliegue no sella y abre por ahí en el horno creando la flor.
En todos los vídeos que me he visto del formado de los panecillos Kaiser así ha sido. Incluso resulta chocante! Pero yo lo hice así y salieron perfectas!

Yo admito que estoy enganchada a este pan. Fácil, resultón, y que congelado y descongelado luego está riquisimo. Lo del formado lo he dejado por inútil...

MMF, esos panes quiero yo. Está la corteza crujiente?. Todos los que he hecho me han quedado tipo bollo, muy buenos, pero blanditos. En realidad he hecho todas las recetas que me parecian más pan: Los de Jano, los de Izaskun (X. Barriga), los de Chema con un resultado un poco más cómo yo quería, pero ná, resultado: tipo bollos.
Has hecho algo diferente, aparte de sustituir el aceite?
Gracias y saludos

Estos Kaiser roll son mi segunda aportación a la receta del mes, después de unos panecillos de Viena siguiendo la receta que puso Jano al principio del hilo. He seguido la receta de Peter Reinhart en "El aprendiz de panadero". Como ya la puso Izaskun unas páginas más atrás no la vuelvo a repetir. Estos panecillos me han llamado la atención cada vez que los veía en el libro, pero hasta ahora no me había decidido a hacerlos. Ahora con tanto panecillo en el hilo era imposible resistirse. Dejo en el blog todas las explicaciones y más fotos: .

Nos han gustado mucho para bocadillo, con la corteza crujiente pero fina y la miga tan suave.

Los formé siguiendo el método de los plegados e inicialmente quedaron muy bien, pero al levar prácticamente desapareció el dibujo. Después he leído por aquí que hace falta mucha harina para el formado para que no desaparezca, todavía más de la que puse, pero lo he leído un poco tarde (iba a subir los panecillos el lunes, pero los acontecimientos lo impidieron y luego he estado toda la semana muy liada). Los volveré a repetir después de las vacaciones a ver si consigo que se quede bien marcado esta vez.

Aunque casi parecen unos bollos de pan normales de sabor han quedado muy buenos, o eso me decía mi hermana que no es precisamente una gran amante de la comida.



La miga muy fina y suave, como se ve aquí en mi cena del domingo.

MMF, ya no lo dice Izaskun sola, ¡eres un auténtico sol! . Gracias por tus explicaciones. Iban dirigidas a Latxitxu, pero he tomado buena nota yo también, a ver que tal me sale la tercera tanda que pensaba hacer.