El foro del pan

Aviso!!!!...es adictiva.
Ahí va la receta de la coca de cebolla. La vi en el blog de Maria Dolores, Cuinant y me llamó la atención la masa porqué ella añade manteca de cerdo.
La receta es la habitual que se hace en mi pueblo, harina la que admita y doble de agua que de aceite . Respecto de la levadura, mejor no hablar . La diferencia está en la grasa que se le añade. Mi madre la hace sin la nata líquida, está muy buena de las dos maneras.

Para una bandeja de horno:
300 grs. de harina trigo
130 grs. de agua
60 grs. de aceite
50 grs. de manteca de cerdo
6 grs. levadura fresca de panadero
6 grs. de sal

Relleno:
4 cebollas (freirlas)
2 huevos
200 ml. nata líquida
1 c/c de orégano
Pimienta negra recién molida

Se estira la masa en la bandeja, dejando los bordes altos. Se baten los huevos, se añade la nata, las especias y la cebolla frita, procurando escurrir el aceite que pueda tener. Horno a 200º, calor arriba y abajo.

Roser, la guarnición me recuerda un poco a la Tarte Flambée, la tradicional pizza alsaciana. Nada más que en este caso llevaría creme fraiche, cebolla cruda y unas tiritas de bacon, además de huevos, sal, pimienta y nuez moscada. Y la base sería masa de pan o pizza.

¡Qué buenos panes, consejos y recetas esta semana! Roser, gracias por la receta, yo también me apunto a intentar hacer la coca el próximo fin de semana, seguro.
Esta semana he calculado todo falta, pero sobre todo la necesidad de pan familiar, y de repente me he encontrado desestresándome haciendo demasiado pan.
El jueves pensé que no tenía, pues un pan de molde y uno en cocotte, y el sábado una hogaza de patata y otro de nueces. Ambas recetas de Dan Lepard, con ambas problemas con el agua.
El pan de patata, pese a reducir el agua de la receta, es la segunda vez que lo hago, continúa quedándome tan líquido que me es imposible amasarlo fuera de un recipiente, además le he añadido 3 gr. de alcaravea y el de nueces esta vez lo he hecho tal y como viene en el libro con mm de centeno y harinas blanca, integral y de centeno, ahora bien, esta semana no se que me ha pasado que tuve que añadir mucho más agua del que marcaba la receta, porque la masa parecía cualquier cosa, al final, a ojo fui añadiendo agua y agua, pero ha quedado bien y de sabor delicioso. Si es que el pan es de un agradecido

Y sus migas, del pan de patata y del de nueces.
Panciencia, a mí también de da cierto miedo quemarme con la cocotte, este año ya he tenido algún percance serio con quemaduras, así que te entiendo. Yo lo que hago es ponerme guantes para todo, pero además, introduzco el pan sobre papel de horno, lo que hago es lo siguiente: en una fuente tipo ensaladera pongo el papel, vuelco el banetón con el pan y una vez la cocotte está caliente, introduzco el pan con el papel incluido, así que solo tengo que asegurarme de no tocar la cocotte, ni la tapa, uso los guantes para todo, pero no me quedo al meter el pan, quizá eso sea lo más sencillo de todo. Bueno, no se si he sido clara, lo más importante es recordar al quitar la tapa ¡que quema!, a mi a veces se me va la mano sola al taponcito de la tapa sin darme cuenta.

Pues mi primera aportación...
Hice molletes siguiendo la receta de http://www.elpanaderocasero.com/2013/03/04/molletes/ y pan de masa madre de http://www.panarras.com/index.php/home/ ... -sourdough, con mis modificaciones: añadí espelta blanca de Rincón de Segura y algo de kamut.
Los molletes llevan yogur y me costó un poco hacerme con la masa...
Amasé todo anoche, fermenté 2 horas y metí en la nevera, lo saqué esta mañana para atemperar y me fuí a un recado que se alargó más de lo previsto lo que creo que fue el motivo de que especialmente el pan tuviese la masa un pelín, solo un pelín gomosa. Pero está buenísimooo, y ha greñado bien!!

Pues venga, estoy de acuerdo, cualquier otro comentario sobre guantes (de quien sea) que se dirija al hilo correspondiente,

Unos panecillos de Viena para la receta del mes según la receta de Bertinet que puso Jano al inicio del hilo y que nos van a alegrar los desayunos de la semana.


Y el pan blanco básico de casi todas las semanas, que esta vez ha decidico abrirse por la base, supongo que para compensar que hasta ahora no he conseguido que los pageses se abran ellos solitos. La verdad es que el greñado no me ha convencido mucho desde el principio (a veces es mejor no intentar hacer varias cosas a la vez) y en vez de expandir por los cortes se ha abierto por donde ha podido.


Pan_blanco_basico_20130310.jpg [ 178.24 KiB | Visto 3685 veces ]