El foro del pan

Tiene que ser en caliente. En frio la expansión del pan y la corteza no sería la adecuada. Hazte con un buen par de guantes de cocina. Ante la duda, coraje. Si te da miedo o temes que se te pegue (cosa que no sucederá) lo que puedes hacer es utilizar papel de hornear. En este video (a partir del min. 3.10) puedes verlo:

https://www.youtube.com/watch?v=3_LlSO7YFxE

Los primeros minutos de cocción son determinantes. Si quieres una buena expansión del pan y una buena corteza se necesita una alta temperatura en la primera parte del horneado. Lo bueno de utilizar la cocotte es que es un recipiente que concentra muy bien el calor. Al cocer el pan con el recipiente tapado se concentra el vapor que genera la misma agua de la masa del pan. Si sigues este método de cocción no necesitarás generar humedad con platito ni vaporizar.

Eso es Abelsierra, hacerme con buenos guantes, mis manoplas de horno de tela acolchada son insuficientes, traspasa el calor bastante y las uso combinadas con agarradores, esos cuadrados de tela acolchada que vienen con las manoplas. Con lo que pierdo mucho tacto y si, temo quemarme. He visto que hay manoplas de silicona, me podeis decir alguien si van bien?, la cocotte de hierro fundido debe alcanzar una temperatura considerable.

izaskun,
mil gracias.anima mogollón que os guste a los grandes del foro

Pues la miga en las imágenes. Fotos no muy allá, son de la blackberry en poca resolución, pero son ágiles de subir. Bajó al greñar, y se nota el color de la harina integral y de la espeta pero tostado es delicioso y extracrujiente.
Pues si, el formato grande del pan es una gozada....el sabor ya digo, increible. Salió del horno por cesarea vamos...Eso sí , como acostrumbro a cortarlo con máquina, este formato esta en el límite
Lo cierto es que queria probar la harina asturiana de espelta molida piedra y le da un punto realmente grande. Me ha llevado incluso a probar el bizcocho de MaMa, por primera vez, enchufándole parte de esa harina. (próxima respuesta con fotos)

apuntaba receta grande los buñuelos, pero si sale de ruscalleda garantia segura. luego miro en el hilo dulzón...ese hilo tendria que advertir de las consecuencias antes de entrar...

saludos y mil gracias otra vez

mi primer bizcocho con MaMa....superior! mi vida, como toda historia, tiene dos etapas... a.MM y d.MM (antes y después Masa Madre)
la base de la receta: la ya conocida del padre pio y tal. ¿homenaje al cónclave?
Pero con modificaciones: sin leche, solo kefir de cabra, gran parte harina espelta molida a la piedra, MaMa trigo alimentada con kefir, trigo integral y esencia vainilla y relleno bestia de frutas y frutos secos + platano. Ciruelas, pasas y orejones macerados previamente en ron, anis y coñac. No apto por la noche vamos.

feliz semana a todos!

Buen consejo, Izaskun. Me lo apunto.

Pan de trigo con masa madre de centeno y un poco de harina malteada ahumada:




Con amasados cortos y fermentación larga, un pan sabrosón con muy poquito trabajo.

Salud:

@Panciencia:

Yo utilizo unos guantes de soldador gruesos (son los que utilizo en mi trabajo) te permiten coger cosas sin que se te escurran de la mano y el aislamiento térmico que ofrecen es bastante alto.

Que os vaya bonito!