El foro del pan

En algunos países de Centroeuropa existe un tipo de pan que no se hornea sino que se cuece en agua o bien al vapor. Tiene algún parecido con los , de los que ya hemos hablado en alguna ocasión en el foro.

En la República Checa, donde viví algún tiempo, este pan recibe el nombre de knedlík (plural knedlíky) y es el acompañamiento más habitual del guláš, ya que absorbe las salsas a la perfección. Aunque se trata de una masa muy sencilla, hay diferentes recetas y varían los ingredientes; es común que incluyan pedacitos de pan duro, patata, leche, huevo... Hay incluso una versión dulce, con relleno de fruta, que se toma de postre. A diferencia de estos, que se hacen en forma de bolitas, los knedlíky que acompañan comidas saladas suelen ser una pieza grande que se sirve cortada en rebanadas.

Como el Sr. Frangullas hizo un estupendo guiso de jarrete para comer hoy, se me ocurrió que estarían bien unos knedlíky para mojar la salsita. Hice la versión más simple, con harina blanca de trigo, suero de leche, pizca de levadura y sal.

Frangullas... y la receta??? Yo quiero saber!!

A mí los baozi me flipan, por lo versátiles y ricos que son... esto tiene que ser algo rico rico también!

¿Receta? puees... la verdad es que me la inventé Eché un vistazo por la red y como vi que unas recetas y otras no se parecían en nada, hice lo primero que se me ocurrió, que fue una masita de lo más simple: 200 g harina de trigo RdS, 65% suero de leche, 1% sal y 0,9% levadura. Con esas cantidades llega para tres personas. Amasé unos instantes esta mañana mientras se hacía el café del desayuno, la metí en la nevera y me fui a trabajar. Cuando llegué a mediodía puse una cacerola con agua y sal, manoseé un momentín la masa (para darle forma de churro grueso y repartir el gas) y la cocí unos 22 minutos

A ver, sabroso, lo que se dice sabroso, no es; piensa que su función es absorber las salsas, es como una esponja. En contra de lo que pueda parecer, no resulta una miga blandengue y mojada, pese a haberse cocido sumergido en agua.

Si lo haces ten en cuenta que al cocer aumenta mucho de tamaño y que flota, prevé un recipiente grande. Una vez cocido, sácalo del agua inmediatamente para que no se reblandezca, déjalo enfriar unos instantes y córtalo en rodajas con un hilo de coser.

Que bueno frangullas, yo esto lo he comido también en Alemania. Allí les llaman knödel y también se hacen de diferentes maneras.

No recuerdo si en alguna ocasión se ha hablado en el foro de los bolos do pote, unas bolas de masa que se cuecen en el caldo del cocido y se comen acompañando la carne y las verduras. Una versión gallega de los knedlíky. Yo he oído hablar de ellos pero no los he comido nunca, supongo que hoy día solo se hacen en fiestas populares por carnaval y poco más.

Podéis verlos , son las fotos 27-29. [Aviso: la presentación contiene imágenes no aptas para espíritus sensibles ¡se cargan un pobre cerdo precioso!].

Si alguien sabe algo más o los ha hecho alguna vez, por favor, que nos cuente: ¿con maíz? ¿solo trigo? ¿con cebolla y tocino? ¿masa sola?