El foro del pan

La receta la probé una vez, con harinas seguramente inadecuadas, con resultado decente aunque algo ácido de más (error mío, de cuenado refrescaba de otra forma la MM, probabemente)... Pero insisto en que le tengo mucha fé, me convence utilizar yogur para enriquecer esa masa. Quizá con lo que he aprendido en los últimos meses vuelva a probar, no tengo claro si con masa madre o con un prefermento. Pero el "secreto" de la harina es lo que me gustaría desvelar... ¿pelín de sémola?¿algo más de extracción que las normales españolas? De fuerza no necesita mucha... Y tiene sentido lo de las pitas, todo el sentido del mundo.

Llevo algunas semanas con demasiado trabajo, eso es bueno para mí, pero malo para hornear y pasarme por aquí, aunque no hay día que no me acuerde, cómo me gusta este foro!!!

En fin, el caso es que hoy tenía algo más de tiempo y navegando y poniéndome al día he visto el tema de los molletes, por supuesto lo he abierto INMEDIATAMENTE.

Nunca nunca nunca me he atrevido con los molletes antequeranos, tampoco he buscado mucho, pero es una espina que tengo clavada desde hace mucho. Además cada día es más difícil comer unos buenos molletes, yo de hecho creo que hace unos 10 o 12 años que no pruebo uno de "verdad". Ni en la mejor panadería de mi pueblo los consiguen al 100% (para mi gusto, claro).

Creo que ha llegado el momento de indagar un poco y ponernos manos a la obra, ¿no?, la excusa es perfecta, así que dadme unos días a ver si contacto con algunos amigos y me cuentan algún secretillo más del mollete.

Apunto la receta de Gusete, pero antes de hacerla voy a ver qué encuentro por los alrededores, vamos, que soy capaz de irme a Antequera a ver ¡qué pasa!

Gusete, iluminar iluminar, creo que yo ilumino poco, pero a ver qué sacamos entre tod@s,

Yo voy a probar a hacer unas pitas gordechas con poolish y mezclando parte de sémola, como sugiere Gusete, a ver qué sale.
Si no se parecen al Auténtico Mollete, con un chorreón de aceite y un poquito de jamón se soluciona

¿El agua no tiene importancia en este receta, como en la paella?. Me he desayunado temporadas con los molletes de Sevilla y yo creo que tienen un gusto último a agua sevillana, y yo los que he hecho en Madrid salen estilo pan de hamburguesa.
Por las recetas que llevan yogur, me da que en Antequera (en el sur en general) probablemente no han consumido yogur antes de los años 50, y el mollete es anterior a esta época.

Gracias a todos!!! Estoy emocionada, hace unos días que no entraba en el foro y la verdad es que me he llevado una sospresa enorme, cuantas respuestas.
Creo que deberíamos organizar el Club del Mollete y organizarnos para ir a Antequera en busca del mejor mollete. Como me imagino que va a ser un poco difícil, seguiré probando todas las sugerencias que me dais.
La idea de Andrés de indagar en el gremio me parece genial, alguien tiene que conocer el secreto de los molletes (y estar dispuesto a compartirlo, claro)
Yo también sigo buscando, pero hasta ahora esto sigue siendo una asignatura pendiente, ya casi una obsesión. De momento tengo suerte, en casa no me han dicho que estén hartos de hacer de conejillos de indias con mis molletes.
De nuevo Gracias a todos.

Os dejo el enlace por si quereis ver la última receta que he probado, aunque evidentemente no es el mollete de mi infancia (quizás yo lo tengo idealizado)

http://victoria-diaadia.blogspot.com/20 ... quera.html

Hola a todos, llevo tiempo sin escribir en el foro por falta de tiempo pero paso de vez en cuando a visitaros.
Hoy he visto a Andrés y me ha comentado que habia un post buscando los molletes de Antequera, yo tengo esta receta que copié del foro de mundorecetas y los he hecho varias veces y para mí están muy ricos y son muy parecidos o iguales a los de Antequera.
http://elgazpachuelodeana.blogspot.com/ ... ic_19.html

Espero haber ayudado

Bravo, Fran (quenickmaslargotienes, porhumanidad!)

Lo replicaré... Quizá un pelillo de leche (o de yogur) les siente bien. Curioso, con la receta de las pitas de Burekaboy que publiqué en su día!