El foro del pan

La es una harina muy particular, procedente de molienda más bien basta de granos de trigo duro. Andrés, del amasadero, te podrá decir más. En Panforum me contó que por Málaga se usa mucho. Aporta a los panes un punto de rusticidad muy bueno.
Estoy seguro de que esta combinación no es la original de los molletes, que deben tener su origen en harinas poco refinadas de trigo duro, o sea, casi 100% de esta recia. Pero el resultado con esta mezcla me gusta muchísimo.
Rincón de Segura creo que tiene un W 130-150, pero no te lo digo con total seguridad

Bien, bien Gusete ¡¡qué vicio, pero vicio !!

Tanto mollete para arriba y mollete para abajo y en mi casa no los habian catado; el caso es que hoy los he vuelto a hornear, esta vez para la familia.
He usado kamut en lugar de harina recia y 1gr de levadura. Los anteriores los hice de corrido y esta vez, después de las dos horas de fermentación reglamentarias (y por exigencias del guión), metí la masa ya leudada en la nevera y allí ha permanecido por lo menos quince o dieciséis horas de nada; hoy muy hinchadita la masa, la he dividido en siete trozos, reposo de diez min, boleado, reposo de diez min, formado, reposo de "dos horas" (se me ha ido el santo al cielo ); así que seguro que esos alveoladitos responden a todo ese larguísimo proceso.

Jolín tú, yo creo que son éxito de todas las maneras ¡qué ricos!;
Mi mollete primero lo he untado con tomate de colgar, lo he cubierto con pimiento rojo asado y coronado con unas anchoas del Cantábrico espectaculares; ¡ah! y regadito con aceite virgen extra Aires del Sur. ¡No digo más!

Jajajaja, Molla mollete gusete... Parec de de Jose María García, cuando criticaba al ínclito Pablo Porta (Pablo Pablito Pablete) Leches, soy un Iaio!!!!

En fin Izaskun, que decirte, esos no son mis molletes, ya son los tuyos por derecho propio, y eso hace que la movida del pan sea cada día más divertida. Enhorabuena!

buenas chicos

pues llevo unos intentos de hacer los molletes siguendo la receta del amigo gusete

con harina normal (Harina de trigo la Aragonesa, del Mercadona), semolina y como aun no tengo Harina recia ( he hecho un pedido online del Amasadero) pues con un poco más de semolina, y en vez de levadura fresca ( no tengo ninguna panaderia por aqui cerca que venda fresca que realmente sea fresca ..) usé practicamente un sobre de levadura seca.

pero tengo un problema, me quedan los molletes demasiado contundentes y no veo que la levadura haga su papel, la masa en reposo crece muy poco, luego crece más en el horno, pero muy poco quedando molletes pequeños y contundentes.

Alguna idea a que se debe y que estoy haciendo mal??

Debo dejar más tiempo de reposo inicial??

anda levadura fresca en el mercadona ??? !!!! No lo había visto, supongo que tendrá que estar en la sección de frio no?

Si yo también pensé que era mucha levadura, pero visto que no crecen pensé en probé más.

La masa no se queda tan blanda como cuando hago pan con masa madre, quizas tenga que ponerle más agua al llevar más semolina,...

yo sigo en ello

hay alguna forma de saber si la levadura fresca está pasada o no? Es que no suelo usar, para hacer pan en la panificadora uso levadura seca

Mira Lara