El foro del pan

El Panquemao o panquemado (o Panou= pandehuevo) es un pan dulce tipo brioche gigante, típico de la Comunidad Valenciana, forma parte junto a las monas de Pascua, de los dulces típicos de Semana Santa y Pascua. Los que más fama tienen, son los de una población llamada Alberique. Nunca había hecho uno y di una buena batida buscando una receta apropiada, me he quedado con la de Roser viewtopic.php?f=7&t=103&hilit=panquemao&start=30. La cucharada agua de azahar la sustituyo por ralladura de naranja y limón.
¿Qué pasó?, seguramente que necesita una harina de gran fuerza, pues con la Haricaman de fuerza, resultó una masa pegajosísima y muy difícil de amasar, ni Bertinet ni reposos, ni nada, conseguía dar elasticidad. Resistí la gran tentación de añadir más harina y al final explotó en el horno creyéndose un Pagés. Teóricamente está para llevar al hilo de desastres por lo feo, pero en la práctica, ¡está tan rico! que lo dejo aquí, tiene un sabor de panquemao bueno y poco dulce, quizás un poco compacta la miga también. Pienso repetirlo, he buscado harina de gran fuerza para la próxima vez y he encontrado como tal, la manitoba, que alguien me corrija si es un descabello, nunca la he utilizado.

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Aquí una pizza con MM y retardado de 24 horas en nevera. Hecha con harina de trigo, sémola de trigo fino y harina integral. Nunca había empleado la sémola de trigo para hacer masa y me preocupó el tacto tan arenoso al amasar, pero luego en el pan, no se nota nada y queda magnífico.
Os pongo la receta, queda una pizza tamaño "familiar". Es una adaptación de una receta de MMF, de la que no encuentro ahora el enlace.
Pizza con MM:
280 g de harina panadera.
120 g de sémola de trigo fina decía la receta, pero he puesto 50 sémola y 70 harina integral.
150 g MM de trigo (80% hidratación)
250 g agua.
20 g aceite.
1/2 cucharadita de levadura seca. (pongo 6g levadura fresca)
8 g sal.
Encima he puesto un salteado de champiñones con cebolla morada, calabacín y carne picada, con salsa de tomate, queso mozzarella rallado y unas rodajas de queso de cabra
Para hornos poco potentes como el mío, recomiendo el horneado a máxima temperatura, horno encendido arriba y abajo, primero 10 min abajo del todo, en el suelo, para que se haga pronto la base y lo he tenido 5 min más arriba del todo, casi pegado a la resistencia, otro día estará menos tiempo arriba, pues el queso se ha tostado mucho.
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¡¡¡Qué pinta la pizza!!! a ver si me animo, me apetece todo, aunque este fin de semana me quería poner con la coca de Roser.
Sobre la recomendación del pan, mil gracias Panciencia realmente te ha quedado estupendo, me lo apunto, es el tipo de pan que me piden mis dos hijos mayores, la pequeña come de todo.
Y sobre el brioche, no todos los panes te van a quedar estupendos de vez en cuando, debemos errar, además, que bueno es que quede estupendo de aspecto, pero mejor de sabor.
Este fin de semana voy a meditar bien sobre mi próxima hornada, la semana pasada tuve marathón panarra y, además de agotador, es un poco absurdo, porque ni me centro de forma adecuada en los panes que pretendo hacer, ni tengo espacio suficiente para congelar tanta rebanada. ¡Necesito criterio!
En fin, muchas gracias por acordarte de mis pequeños

Y ya lo último, no os aburro más. Un bizcocho de limón, con mucho sabor a limón, lleva el zumo de un limón grande. No sé si me extiendo demasiado en detalles (por el tocho que llevo escrito antes...). Es que cuando veo vuestras creaciones siempre quiero saber más, que cantidad de ingredientes habéis puesto, técnica etc.. No me gusta leer pan de kamut y centeno, punto, como si todo el mundo supiésemos hacerlo.
Este bizcocho, además de esponjoso, es muy simpático pues ha salido con una sonrisa tipo smiley.
Si os interesa la receta la apunto, que no me quiero extender más, es bastante básico, pero no la he visto en el hilo de recetas.
El bizcocho sonriente:

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te entiendo totalmente Panciencia. Es que la vida es muyyyy complicada...
Tienes toda la razón, creo que lo que dices es el quid de la cuestión. Debemos centrarnos y aprender bien trabajando sobre un par de panes, porque para mejorar es necesario controlar bien un proceso concreto, bueno como todo en la vida. Mi problema suele ser la dispersión.
Este fin de semana repetiré sin falta el pan de nueces, y estoy pensando en una hogaza blanca con algo de integral, pero ya veremos, nueces seguro, el segundo pan se pensará
Me encanta tu bizcocho, pasaré a leer la receta, y sí, que hasta la comida nos sonría, por favor, feliz fin de semana

Panciencia en este hilo se suele publicar más la foto de lo que has horneado que otra cosa. A veces si que se dan más detalles, pero lo normal es publicar la receta completa en el hilo adecuado.
En tu caso, para el bizcocho, puedes publicar la fotico esa tan rica aquí y dar más detalles en el hilo de

Yo hoy me he marcado un Bizcocho de Mascarpone:



Un saludo!

Panciencia...ese bizcocho tiene una pinta...ahora le echaré un vistazo al enlace...
Yo ayer horneé en el horno de leña de mi madre...son panes normales con un 60% de hidratación y mama de centeno integral...
Además de un bizcocho de chocolate y nueces...