El foro del pan

Noche de pizza, tomé como base la receta de cambiando la semolina por harina integral y a la masa le agregué ajo y albahaca.

Buffff, que panes hay por aquí. No salgo de mi asombro. Estoy convencido que como los grandes panaderos internacionales comiencen a navegar por este foro, este país se va a convertir en el centro mundial del peregrinaje panarra. Se le está poniendo el listón altísimo a los profesionales del sector (no te digo ya al común de los mortales, como un servidor que se siente feliz de ver sus panes). Lo del rústico y el pagès está dando un juego que pa qué.

Bueno, yo presento con humildad mi reciente horneado. Sigo probando con lo mas simple y con las harinas más básicas. Un pan básico con harina del lidl. Un pan de pim, pam, pun como se le conoce en el foro. 60% de agua, 2% levadura y sal, amasado, fermentado, formado, vuelta a fermentar y al horno. En fin ... volver al origen. Aún no los he abierto, pero prometen pese a su sencillez.

Con harina orgánica malteada ahumada y molida a la piedra de Balchedre Mill (thank's Miolo), fuerza bio de Roca y centeno bio de Roca.


Y este es el resultado


Por la mañana pongo foto del corte, greña y culete que está caliente aun.

jano, que bueno que volviste !!! menudo panaco !!!

yo aqui con mis humildes barras para los bocatas de los niños de la semana

en el horno



y fuera de el

Menudo amanecer laboral, así es imposible centrarse en nada, yo también me apuntaría a cualquiera de las últimas entradas, panes preciosos, panaceiteysal, y Jano, menuda pinta las barras Gwahir, ésto es un no parar de admirar y aprender.
Por cierto, Gwahir ¿Cómo has hecho las barras de tus hijos? ¿podrías indicarme cantidades e ingredientes? creo que mis hijos estarían felices si me diera por hacer "hulmides barritas" como las tuyas. Enhorabuena

Pan de molde para desayuno. Con medio kilo de harina (350 de harina blanca, 75 integral, 75 centeno integral), 300 ml de agua, 9 gramos de sal, 9 gramos de levadura fresca, 5 gramos de harina de malta tostada y granos de lino y de comino. Esperaba que la malta pintara más el pan, la próxima vez incrementaré la cantidad. Lo que me ha asombrado es la capacidad de la malta de acelerar la fermentación del pan. En algo menos de una hora ya había doblado. Para este pan de 800 gramos de masa le di un horneado de 20 minutos a 210 y 20 minutos a 200 con papel de aluminio por encima para que no se quemara. Nada más le di un pistoletazo de agua al principio. Salud.

muchas gracias mercedes, es más o menos la receta de babette de las baguettes,

estas llevan un poolish pero en vez de una pizca levadura, le puse una pizca de MM ( 250 harina, 250 agua y dos cucharadas de MM) . 16 horas ( las primeras 8 en la nevera, las 8 siguientes fuera). El dia antes preparo el poolish y lo meto en la nevera. Al dia siguiente antes de ir al trabajo lo saco de la nevera y lo dejo fuera, y cuando vuelvo del trabajo sigo con el proceso

agua al 65 %
levadura al 0,5 %

tres plegados cada 45 min
preforma y descanso de 20 minutos
formar y descanso de 30 minutos

25 minutos horno, los 7 primeros con vapor sin ventilador, luego saco la bandeja de piedras y le meto caña con el ventilador, pues a nosotros nos gustan las barras así un poco más hechas.

saludos