El foro del pan

Bueno, aquí dejo un pancito de cerveza con muchos humos.


Con MaMa de centeno bio, harina Bacheldre malteada y ahumada (mira que es burraca esta harina, m'encanta ), sal de Guerande
y como hidratación una Rauchbier de Bamberg (cerveza ahumada)


Y ademas venia con todo el equipo.......

Otro pan con cerveza negra, con harina de trigo y espelta, similar al de la semana pasada, pero este en forma de batard y con semillas de lino dorado en la masa (aunque no se aprecien) además de las de exterior. Son ideales para mis desayunos.

- 200 gr. de MaMa de trigo al 100%
- 200 gr. de harina de furerza
- 100 gr. de harina de espelta integral eco
- 260 gr. de harina de trigo panadera
- 330 ml.de cerveza negra Mahou
- 12 gr. de sal
- 2 gr.de levadura seca
- semillas de lino dorado en el interior
- copos de 6 cereales eco en el exterior ( centeno, avena, trigo, maíz..)

Muy rico, y la miguita muy chula.

Unas y... "a la zapatilla por detrás, tris, tras" Trigo negrillo con poca fuerza. Eché más harina en el amasado, pero no aguantó la forma en el horno.


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He vuelto a hacer otro pan con cerveza.

Ingredientes:
270 masa vieja al 54%H
2 cs MaMa alimentada (previamente)con 38 h. fuerza + 38 agua (a reducir de la cantidad final de harina y agua)
300 harina kamut i.(Gallecs)
138 harina de fuerza (Sunyer)
88 h. trigo sarraceno
162 h. espelta i.
333 cerveza belga Leffe Brune
143 agua
1 malta diastásica
11 sal
1 levadura seca


594 kamut,sarraí,esoelta,força i cervesa.JPG [ 160.13 KiB | Visto 5352 veces ]



594 molla.JPG [ 167.78 KiB | Visto 5352 veces ]

Otro pan horneado esta tarde: pan con cerveza negra mahou, de lo más normalito, pero con una corteza potente. Es un culoparriba. Me gusta mucho como quedan, mejor que con greña como hacía antes.

- 110 gr. de MaMa de trigo-centeno al 100%
- 100 gr. de harina integral
- 100 gr. de harina de furerza
- 50 gr. de harina de espelta integral eco
- 275 gr. de harina de trigo panadera
- 330 ml.de cerveza negra Mahou
- 11 gr. de sal
- 2 gr.de levadura seca

Te ha quedado magnífico Dul!!!. ¿Cómo haces, lo formas como hogaza y reposa con los pliegues en la base y a la hora de hornear le das la vuelta?.

Gracias Panciencia
Exactamente. Al utilizar baneton es muy sencillo. Como siempre pero reposando al revés. Yo no me decidía nunca a hacerlo así porque pensaba que no iba a salir bien, pero que va, es más fácil porque no hay que greñar y el resultado es para mi mejor. Por eso los maestros de este foro lo practican desde hace tiempo

Por cierto, añado foto de la miga: suuuuuperesponjosa y corteza crujiente, crujiente.

Hola!!!estamos haciendo cerveza artesanal y me han dicho que con levadura viva de la 1ª fermentaciòn,si la retiro,la puedo utilizar para hacer pan......Sabeis algo al respecto??
Gracias de antemano

¡Hola!,
Mira este hilo a ver si resuelve tus dudas

Este pan va dedicado a micela, ya que ha sido posible gracias a su gran generosidad
pancerveza_m.jpg [ 147.06 KiB | Visto 5145 veces ]
Remojo previo de 4 horas:
- 25 gr malta de cebada en grano
- 50 gr Hefe-Weißbier Naturtrüb (Franziskaner)
Añadir a la masa final:
- 175 gr MM centeno integral (100% h.)
- 150 gr harina blanca trigo bio (Albareda)
- 100 gr harina integral trigo bio (Arguiñariz)
- 120 gr Hefe-Weißbier Naturtrüb (Franziskaner)
- 2 gr malta de cebada molida
- 5 gr sal

¡Delicioso!
Sobre todo cuando tropiezas con algún grano de malta. La próxima vez caerá un buen puñado más.