El foro del pan

Curiosamente aquí buscamos cervezas de allende y allí buscan las nuestras.
http://www.kochtopf.me/stories/golden-b ... or-bbd-51/
Intercambio cultural
Yo como estoy como tu... pues a probar... sin miedo eso creo

Que le den denominación IGP

Bueno, allá va mi pan cervecero, esta hecho con una cerveza casera (mia, of course ) de 7,6% de alcohol.


Con MaMa blanca, y un prefermento de 130 gr de harina de fuerza, 90 gr de agua y 2 gr de levadura fresca y 80 gr de bagazo.
La receta es la siguiente:
256 gr de Mama blanca al 100%
240 gr de prefermento
200 gr de harina de fuerza bio de Roca
200 gr de harina de trigo todo uso del super (RIO)
12 gr de sal gris normanda
230 gr de cerveza
80 gr de bagazo, de malta de cebada en diferentes grados de tueste y de malta de avena.
El total es un 68% de hidratación, más la que le aporte el bagazo, con lo que creo que rondará por el 72% más o menos.


**Ah si!! me ha gustado este contraluz.

A todos, mil gracias por vuestros consejos. Sois un lujo como personas. En cuanto lo tenga, pondre las fotos para que me ayudeis a mejorarlo. Saludos

Buf, eso del bagazo le da un toque total a tu pan Jano.