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 Asunto: Re: Pan de cerveza. Receta abril 2013
NotaPublicado: Dom 21 May, 2017 20:53 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5976
Qué pasada ona!!


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 Asunto: Re: Pan de cerveza. Receta abril 2013
NotaPublicado: Lun 22 May, 2017 7:43 
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Registrado: Jue 04 Abr, 2013 9:35
Mensajes: 954
maravillosos panes!


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 Asunto: Re: Pan de cerveza. Receta abril 2013
NotaPublicado: Lun 22 May, 2017 20:07 
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Registrado: Dom 13 Mar, 2011 22:04
Mensajes: 456
Ubicación: Tortosa
Gracias chicas! En casa han gustado mucho. La cerveza les da un sabor muy rico!


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 Asunto: panes con alcohol (vino, cerveza, etcc)
NotaPublicado: Vie 29 Sep, 2017 12:31 
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Registrado: Mar 28 Mar, 2017 9:01
Mensajes: 9
Veo por ahí que hay afición a mezclar parte del agua con cerveza, vino... antes de amasar junto con la harina, sal y levadura, ¿le dais un hervor?
Es que me parece que el alcohol no puede ser muy buena para una buena fermentación de la masa.


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 Asunto: Re: Pan de cerveza. Receta abril 2013
NotaPublicado: Mar 14 Nov, 2017 19:44 
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Registrado: Dom 13 Mar, 2011 22:04
Mensajes: 456
Ubicación: Tortosa
Un par de panes de cerveza para regalar (cerveza alemana Paulaner)

5% centeno integral
20% espelta T80 eco pìedra
75% trigo media fuerza
73% hidratación (sólo con cerveza)
25% masa madre de trigo T80 y centeno (al 100%)
2% sal

Autólisis de 30'. Amasado con reposos y fermentación en bloque un poco rara porqué tuve que salir 30' a TA + 4h en nevera + 3h TA. Pre forma, formado y segunda en nevera de unas 12 horas.
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Última edición por ona el Mié 15 Nov, 2017 9:29, editado 1 vez en total

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 Asunto: Re: Pan de cerveza. Receta abril 2013
NotaPublicado: Mar 14 Nov, 2017 23:09 
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Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 1669
Preciosos


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Traducción al español por Huan Manwë