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El foro del pan http://www.elforodelpan.com/
Pan de cerveza. Receta abril 2013 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=4342	Página 25 de 26

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Autor:	terefabre [ Lun 01 Feb, 2016 21:30 ]
Asunto:	¿Se puede utilizar cebada previamente usada para cerveza?
Tengo un amigo que hace cerveza artesanal y me pregunto si puedo utilizar la cebada que a él le resulta como merma para elaborar algunos panes. Muchas gracias.

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Autor:	Izaskun [ Lun 01 Feb, 2016 23:07 ]
Asunto:	Re: ¿Se puede utilizar cebada previamente usada para cerveza
¿Te refieres al residuo llamado bagazo?

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Autor:	terefabre [ Mar 02 Feb, 2016 18:49 ]
Asunto:	Re: ¿Se puede utilizar cebada previamente usada para cerveza
Sí

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Autor:	Izaskun [ Mar 02 Feb, 2016 18:59 ]
Asunto:	Re: Pan de cerveza. Receta abril 2013
terefabre busca en este hilo los post de Jano, él ha usado bagazo varias veces para elaborar sus panes (preciosos por ciero)

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Autor:	ona [ Dom 17 Jul, 2016 17:57 ]
Asunto:	Re: Pan de cerveza. Receta abril 2013
Pan de cerveza con masa madre 150 gramos de masa madre (xeixa T80) al 100% de hidratación 300 gramos harina eco fuerza de Roca 375 gramos de semolina de trigo duro (de un tienda árabe) 14 gramos de sal 330 gramos de cerveza (fría de la nevera) + 150 gramos de agua fría (sólo tenía una lata de cerveza) Autólisis de 1 h sin la sal y guardando unos 40 gramos de agua que he ido añadiendo durante el amasado. Fermentación en bloque a Tª ambiente de 2h + 8h en nevera. Formado y 2ª fermentación a Tª ambiente de unas 2 horas. Horneado con vapor pa cervesa.jpg [ 36.1 KiB | Visto 5335 veces ]

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Autor:	Miriam771 [ Jue 04 Ago, 2016 22:09 ]
Asunto:	Re: Pan de cerveza. Receta abril 2013
Ingredientes: Prefermento (preparar el día anterior): 75g de harina de trigo integral 75g de agua 3g de levadura fresca Masa: 250g de harina de centeno integral 250g harina fuerza integral 330ml de cerveza 150g prefermento 10g de sal 120g de nueces 10g de levadura fresca Adjuntos: Foto 15-03-14 12 19 12.jpg [ 186.84 KiB | Visto 5268 veces ]

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Autor:	Dul [ Lun 07 Nov, 2016 8:39 ]
Asunto:	Re: Pan de cerveza. Receta abril 2013
Un pan con cerveza Guinnes, con cuerpo. Con centeno, espelta y kamut. muy rico, potente de sabor. 125 gr.de masamadre de Centeno 40 gr.de Centeno blanco 100 gr. espelta integral 100 gr. espelta blanca 250gr. kamut, 155 aguay 155 cerveza guinnes 10 gr sal. Soaker de semillas de sésamo blanco y negro y avena: Tostadas en sartén 1 min, y rehidratadas en 50gr.de agua. Añadidas en el último amasado. Amasado en 3 tandas de 5 min. Aprovechando ya la bajada de temperaturas nocturna, levado en bol en el alfeizar de la ventana, ( 9 grados). la intención era formar por la mañana y dejar levar en nevera para hornear por la tarde, pero por la mañana estaba casi levar y es que la cerveza estaba a 4 grados y la masa no arrancó. Pues nada, la dejé así en el bol hasta las 17:30. Formado y al baneton 2h30, levando en horno templado para que subiera porque la vi muy muertecita. No daba mucho por el pan la verdad, pero en el horno se desarrolló . Horneado sobre chapa de acero y vapor los primeros 20 min. sobre 45 min de horneado total. batard de cerveza, centeno, espelta y kamut.jpg [ 107.01 KiB | Visto 5119 veces ] y su miga, miga.jpg [ 110.32 KiB | Visto 5119 veces ]

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Autor:	Isen [ Mar 22 Nov, 2016 22:41 ]
Asunto:	Re: Pan de cerveza. Receta abril 2013
El primer pan que posteo. Pan de cerveza negra con arandanos, según receta de micela. Buenisimo de sabor, la miga mejorable. Adjuntos: IMG_4820.JPG [ 157.18 KiB | Visto 4935 veces ] IMG_4822.JPG [ 142.41 KiB | Visto 4935 veces ]

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Autor:	Rafix [ Mar 06 Dic, 2016 14:51 ]
Asunto:	Mi primer pan cervecero
Mi primer pan de cerveza receta de Dhul pág 20 pero en vez de poner un poco de agua puse todo cerveza ....y además nueces buenísimo Rafa Adjuntos: IMG_3518.JPG [ 44.1 KiB | Visto 4923 veces ] IMG_3519.JPG [ 62.93 KiB | Visto 4923 veces ]

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Autor:	ona [ Dom 21 May, 2017 20:13 ]
Asunto:	Re: Pan de cerveza. Receta abril 2013
Panes con cerveza (100% de la hidratación con cerveza alemana de trigo Franziskaner). 50% harina multicereales 25% rimacinata (trigo duro) 25% espelta integral 25 % masa madre sólida (mezcla tritordeum y harina de fuerza) contada como ingrediente 77 % hidratación (toda con cerveza alemana Franziskaner) Autólisis de 1 h con la mama y sin la sal Amasado con reposos. Fermentación en bloque de 3h 30' a TA con pliegues cada 30' durate las 2 primeras horas + 9 h en nevera (toda la noche) + 3h 30' a TA. Pre-forma, formado y segunda en nevera de 8 horas. Horneados con vapor Adjuntos: molla.jpg [ 50.2 KiB | Visto 4409 veces ] pans cervesa.jpg [ 37.32 KiB | Visto 4409 veces ]

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