No se dónde ubicar un par de preguntas sobre Challah (Jalá, en la transcripción castellana), quizás aquí por los ingredientes del pan del Shabat...en todo caso, imagino que los moderadores me pondrán en mi sitio. Thanxs!
Primera cuestión, la cantidad de levadura seca para 500 gramos de harina. Tengo 2 recetas, una de Enriq y otra de Jamie Oliver. En ambas la cantidad de levadura es de 5 gramos (curiosamente el sobre más corriente es de 5,5). ¿No es demasiada levadura para esa cantidad de harina?
Segunda cuestión, ¿podría mezclar los ingredientes y dar un primer amasado y guardar la masa -en un bol- 24 horas refrigerada? ¿qué consecuencias tendría una fermentación lenta tan larga?
Gracias.
Saludos cordiales desde el norte de África.
Encontré las respuestas en el libraco de Jeffrey Hamelman. La levadura es la correcta y la masa refrigerada fermenta perfectamente y produce panes mas aromáticos y que duran más tiernos.