Begibeltz como ya comenté anteriormente, a mi la masa me resultó
bastante más dura de lo que acostumbro en los brioches, por tanto tuve que interrumpir en varias ocasiones el amasado dando pequeños reposos porque la masa se desgarraba si intentaba hacerlo de corrido.
Por este motivo (y en parte también por
) cuando estuvo elástica y ya lista, decidí darle solamente media hora de 1ª fermentación.
Dividí la masa en diez bollitos de 60gr que coloqué en un molde redondo. Los bollitos ocupaban aproximadamente la mitad de la altura de las paredes del molde.
En cuanto a la 2ª fermentación, no te puedo decir cuanto tiempo estuvieron levando, pero calculo que aproximadamente serían como dos horas buenas, aunque la verdad es que fue a ojímetro, que es como suelo proceder. Como orientación te diré que los bollitos asomaban bien hinchaditos pero no blandibludillos
(¡Toma palabro que me acabo de sacar de la manga! ) por el borde del molde.
Para todos los panes en general, nunca es muy aconsejable seguir los tiempos de fermentación ajenos al pié de la letra... es mejor dejar fermentar a su ritmo, sin prisas, no mirando tanto el tiempo.
Ya sabes que una misma masa puede levar más o menos rápido según temperatura, así que para mejor orientarte, más que mirar el reloj , que también, tendrás que intentar "entender" observando tu masa para ver cuando está apunto.
Cuando la veas crecida y quieras comprobar si más o menos está lista para entrar en el horno haz la prueba del dedo. Esta consiste en presionar ligeramente con el dedo
(mejor enharinado o aceitado para que no se pegue a la masa) en el pan ya formado. Si el hoyuelo que se forma se rellena rápidamente, le falta fermentación. Si la masa se recupera lentamente y no se acaba de rellenar del todo está en su punto
(y el horno tendrá que estar ya caliente, si lo empiezas a calentar en ese momento se te pasará de fermentación). Si la masa se nota blanda
(blandibludilla) y el hoyo no se rellena, está pasado de fermentación.
Acostúmbrate a hacerlo siempre y poco a poco le irás pillando el punto. Procura que no se pase de fermentación, un pan sobrefermentado no guarda la forma, es un pan aplastado y con miga prieta ypoco alveolada.
Y lee, lee, lee por los mil hilos del foro, es el mejor remedio.
Vaya letanía... disculpad la chapa