¡Qué bien, Vallejo, bueno es saberlo! Aunque ya lo estaba sospechando. Soy muy nueva en esto, pero está claro que se le puede sacar mucho más partido al Backferment de lo que uno pensaría cuando ve el tipo de recetas al que va dirigido.
Aún le tengo que pillar el punto en las proporciones, porque funciona distinto a la masa madre habitual, y estoy sospechando que, en panes claros, es mejor reducir la cantidad de masa madre con Backferment para tener mejores resultados. Bueno, Jose Luis ya mencionaba su empleo en mínimas cantidades, a lo The Loaf.
De momento llevo un integral de centeno, uno semiintegral (que quedó muy bueno, pero creo que con menos masa madre de Backferment se habría podido desarrollar mejor gracias a la prolongación del tiempo) y hoy he hecho pan de leche en molde. Aún tengo que abrirlo, pero tiene muy buena pinta y huele de maravilla.
Esto me está gustando mucho.
Edito para añadir un par de fotos para la posteridad.
Primeras pruebas con integrales de centeno (el de Sekowa queda mucho más uniforme en la corteza, porque alcanza el punto de fermentación ideal antes que los demás, por no hablar del aroma y del sabor):
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Semiintegral de trigo amarillo al 66% de hidratación. Hay que mejorarlo corrigiendo las proporciones del MM de Backferment:
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Pan de leche de hoy:
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