El foro del pan

Hola.

Aquí es su hilo correspondiente encontrarás mucha información, a ver si ve esto Izaskun y lo mueve allí si lo considera oportuno.

Buenas. . tengo una linea de fabricación de pan libanes pero la receta que uso no me permite trabajar la masa porque leva muy rapido! ! la receta es la sgte. 10 kilos de harina 000; 5800 agua; 150 gramos de sal; 200 gramos de azucar y 600 gramos de levadura fresca.. si alguien me ayuda con esta receta les estare muy agradecido! este pan se cocina a 450 grados en 20 segundos aproximadamente!! desde ya. muchas gracias! !

Muchas gracias!! hoy mismo lo pongo a prueba.. y el proceso que sigo es el sgte. primero un amasado de solo 7 a 8 minutos en amasadora rapida. luego un deecanso de masa de 30 min. luego pasa a la cortadora. pasa a una camara unos 15 minutos de ai pasa por unos rodillos que lo dejan a unos 2 milímetros y 25 centímetros de diametro. y otra vez q una camara. esta vez por 45 minutos y al horno. a 450-500 grados. el pan no debe pasar los 20 segundos dentro del horno... seguro se preguntaran porque no pido la receta a los proveedores. perp esta maquina es de nuestra propia fabricación y la receta me la pasaron! pero el proceso correcto es el que les comente mas arriba!! saludos cordiales desde Paraguay! !!!

buenas!! hoy he probado con las variaciones. y segui los mismos tiempos de descanso de la masa. el resultado fue que el pan no se inflo por completo dentro del horno!! y la camara que usamos no cuenta con un regulador de temperaturas!! seria a temperatura ambiente no mas.. unos 24 grados!! pero notablemente hubo mejor resultado al cambiar el porcentaje de levadura..!! cualquier ayuda o comentario es de mucha ayuda para nosotros.. muuy agradecido por su tiempo!!!

buenas!! hoy hare esas modificaciones del tiempo de reposo.!! efectivamente el horno lo caliento a unos 450 a 500 grados Celsius! ! el que usamos es un horno tipo túnel con cinta de placas de metal..

al fin de la jornada les comento los resultados!! saludos cordiales!!