Hice estos panes el domingo pasado aprovechando que la temperatura de mi cocina no bajó de los 30 grados
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- 20 gr MM trigo (100% h.)
- 530 gr agua
- 780 gr harina blanca trigo bio (Albareda)
- 100 gr harina integral centeno bio recién molido en casa (Rincón del Segura)
- 14 gr sal
Amasado. Autolisis 15'. Incorporación sal y amasado.
Fermentación en bloque a temperatura ambiente 9 horas con un pliegue intermedio.
División en dos. Preformado y reposo 15'. Formado final y fermentación 1 hora.
Horneado en cocotte: 250º-15', 230º-10', sin tapa 5', 200º- 25'. Apagar el horno, sacar los panes de las cocottes y dejarlos dentro del horno con la puerta entreabierta 15'.
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El pan reposó toda la noche y lo catamos al día siguiente por la mañana. Corteza fina y muy crujiente y miga suave y muy sabrosa. Hoy continúa crujiente y tierno. El otro ejemplar se fué de regalo a casa ajena y ha entusiasmado también a todos.
¡Qué gran receta! ¡Viva Dan Lepard!